Перепелиные яйца – крошечное пятнистое чудо природы. Почему их очень любят в Японии? Безопасны ли они в сыром виде и какую пользу несёт в себе скорлупа?
История
Первые упоминания о перепёлках можно найти в древних рукописях Египта. На Руси на перепелов охотились, использовали их как певчую птицу и для показного птичьего боя.
В 20 веке японцы обнаружили, что перепелиные яйца активно выводят из организма радионуклиды. Это было особенно важно после атомных бомбардировок в Хиросиме и Нагасаки. Перепелиные яйца включали в рацион ликвидаторов и пострадавших при аварии на Чернобыльской АЭС.
Маленькое да удаленькое
Одно из главных достоинств перепелиных яиц – отсутствие противопоказаний к их употреблению. Они почти не вызывают аллергических реакций даже у маленьких детей. Педиатры подтверждают – их можно включать в прикорм шестимесячного ребенка. Наличие перепелиных яиц в детском рационе способствует умственному развитию, улучшению памяти, концентрации, укреплению нервной и иммунной систем. Недаром в Японии каждый школьник перед началом учёбы съедает парочку перепелиных яиц. Да и взрослые японцы едят их с удовольствием. В качестве перекуса в стране восходящего солнца распространены такие блюда: шашлычок из четырех яиц в сладковатом соусе «анкакэ» или запеканка из клубней ямса, украшенная водорослями нори и маленьким перепелиным яичком.
А ещё учёные из Греции недавно установили, что приём антиоксидантных добавок из перепелиных яиц и цинка лечит аллергический ринит. В исследовании участвовали 77 человек возрастом от 18 до 60 лет. Буквально за час после употребления «полезного коктейля» у них прошли неприятные симптомы: чихание, заложенность носа и насморк.
В России перепёлок стали разводить 50 лет назад. И сейчас их яйца на пике моды. Об этом говорит и то, что именно у нас, в Угличе, находится фабрика, которая считается крупнейшей в Европе: четыре цеха по 280 тысяч перепёлок в каждом – и 15 миллионов яиц ежемесячно. Помимо обычных, здесь выпускают и яйца с добавлением йода и селена.
Если сравнивать с куриными, в перепелиных яйцах и правда больше полезных веществ. Правда, заметьте, в расчёте на 100 граммов, а не на одно яйцо.
Витамины (А, В1, В2, РР), микро- и макроэлементы (железо, фосфор, калий, кобальт, медь, кальций) – в перепелиных яйцах кладезь питательных веществ и незаменимых аминокислот. Например, лизоцин, который препятствует размножению вредоносной микрофлоры в организме, а также тирозин, он хорошо влияет на кожные покровы, делает их упругими.
Полезен и порошок на основе измельчённой скорлупы, его используют для профилактики рахита, гипокальциемии и хрупкости костей.
Опасные свойства
Часто говорят, что, поедая перепелиные яйца, невозможно заразиться сальмонеллезом. Доля правды здесь есть: перепёлки вообще болеют реже, чем куры – вирусам и бактериям не нравится более высокая температура тела маленьких птичек – она составляет 42 градуса. Но риск всё равно остается – ведь та же сальмонелла погибает как минимум при 55 градусах. Поэтому есть их в сыром виде не рекомендуется. И даже если сальмонеллы в них нет, именно из сырых яиц вы особой пользы не получите. Дело в том, что в жидком белке любого яйца содержится антитриптаза – вещество, которое не даёт этому самому белку усваиваться организмом. Антитриптаза блокирует желудочный фермент трипсин, а ведь именно он расщепляет белки. В сыром яйце есть и ещё один коварный ингредиент: белок овидин, препятствующий всасыванию витамина В7 – биотина. А его дефицит чреват ухудшением состояния кожи, недомоганием, вялостью, даже депрессией.
Вам еще может понравиться: Арахис – польза, которую многие недооценивает. Рассказываем подробно
Расстраивает и цена – перепелиные яйца дороже куриных. И чуть бОльшая польза это не компенсирует. Преимущество разве что в том, что их удобно использовать в салатах. В остальном переплачивать не стоит.
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно