Сладкий холодец из рыбьей кожи и нерпичьего жира — разве это возможно, спросите вы? Да еще и с ягодами? А между тем, это культовое блюдо у нивхов, чья кухня совершенно уникальна и самобытна. Из шкуры лосося этот северный народ готовит довольно вкусный, да еще и полезный десерт!
Нивхи — это коренные жители севера Сахалина и низовий Амура (устаревшее “гиляки”, от нивхского «человек»), и основной промысел этой малой народности — рыболовство и охота за морским зверем: нерпами, тюленями, моржами.
У нивхов редко встречается огнестрельное оружие. Главную и любимую пищу их составляет рыба, и нет в мире нации более искусной и страстной в рыбной ловле, чем гиляки.
Рыба нивхов и кормит, и одевает в буквальном смысле: из выделанной рыбьей кожи изготавливают сумки, обувь, одежду. Из шкуры лососевых и других видов (например, сазана) шьют праздничные женские халаты амири с вышивкой и аппликациями из сложнейших узоров из окрашенной рыбьей кожи, детали шаманского костюма, обувь, верхонки для рыбалки и многое другое.
Основной способ приготовления рыбы у нивхов — вяление, таким образом получается знаменитая юкола. Но ведь и сладкого тоже хочется! А поскольку в тундре не растут какао-бобы, из которых можно сделать шоколад, не плодоносят фруктовые деревья, не было до 20 века яиц и муки для выпечки, то изобретательный народ придумал изготавливать десерт из... рыбьей кожи, нерпичьего жира и ягод — вот чего в тундре водится в изобилии. Брусника, черника, голубика, клюква, морошка, княженика, шикша — уверены, многие из вас некоторые названия и вовсе первый раз слышат. А для народов Севера это совершенно привычные ягоды в рационе. И очень полезные!
Мос (мось) — сладкий белый холодец из рыбьей кожи. Как же его делают? Берется кожа лосося (горбуши или тайменя), очищается от чешуи и сильно разваривается в кипящей воде. Мягкую кожу толкут до кашеобразного состояния, добавляют нерпичий жир, ягоды и остужают до полного застывания. Выглядит блюдо довольно нарядно — на белом фоне яркие вкрапления ягод, и немного издали похоже на обычный ягодный пирог, посыпанный сахарной пудрой.
Это блюдо присутствовало в рационе других народов Нижнего Амура и Сахалина, но именно у ульчей и нивхов студень мос занимал особое место в ритуальной кухне. Он готовился для освящения домашнего очага, «кормления» хозяев водной стихии, душ утонувших соплеменников. Без него не обходились во время медвежьего праздника — в прошлом главного праздника у многих народов Севера. Мос ели все присутствующие и предлагали медведю. И до сих пор это блюдо готовят на поминки по случаю годовщины смерти, к праздникам, дню рождения и встрече особых гостей.
Особенность нивхской кухни, кстати — сочетание совершенно неподходящих, казалось бы, между собой ингредиентов. А получаются вполне съедобные и даже изысканные блюда! Интересно было бы попробовать некоторые из них, но в интернет-магазине доставку нивхских блюд не закажешь — только ехать к месту приготовления!
По тэгу #нивхскаякухня следите за другими публикациями на канале — расскажем про самое интересное!
#рыба #народы севера #народы россии #рецепты из рыбы #лосось #еда #интересные факты #горбуша #форель