Всем здравствуйте! Хочу поделиться радостью - наконец-то я купила мой ненаглядный глутамат натрия!
Знаю, что поклонников у глутамата мало, в основном у него есть противники) Считаю, что плохое мнение о глутамате натрия сложилось в силу недостатка информации, но спорить и что-то доказывать не буду. Пусть каждый остается при своем мнении.
Мое хорошее мнение о глутамате основано на его невероятной способности улучшать вкусовые качества еды и на том, что глутамат производят из натуральных ингредиентов - водорослей. А водоросли относятся к правильной пище. Читайте сами вот:
Видите, что его используют не только в азиатской еде, а еще и рестораны повсеместно готовят с ним? Это один из секретов почему еда в ресторанах такая вкусная. Эту пачку весом в 250 грамм я купила за 199 рублей. Мне ее хватит на приготовление двадцати пяти разных белковых блюд, из расчета 10 грамм (чайная ложка) на одно приготовление пищи.
Для того, чтобы и самой в очередной раз убедиться в том, что еда с глутаматом натрия вкуснее, чем без него, и вам показать, я добавила его в котлеты. Рецепт котлет один из моих часто используемых, вкус этих котлет я знаю и люблю.
НО! я увеличила не мясные добавки. Объем овсянки взяла в три раза больше, чем обычно - не треть стакана, а целый стакан. И лука вместо двух штук взяла четыре. Количество мяса оставила то же: по половине килограмма свиного и куриного фарша. Чеснок остался в том же объеме, как и яйцо, а топленое молоко увеличилось несущественно. Ну и соли со специями тоже больше.
Стакан обычной овсянки замочила в пол стакане топленого молока на полчаса. Туда же добавила глутамат натрия - чайную ложку. В молоке есть белок, а в жидкости лучше растворится глутамат.
Соединила котлетную массу: смешала свиной и куриный фарш, добавила одно яйцо, головку чеснока, лук, молочную овсянку, соль. Из специй у меня пажитник и кайенский перец.
Обжарила котлеты и протушила минут пятнадцать. Ранее у меня при таком объеме мяса в один килограмм получалось девять котлет, сейчас получилось 14.
Вкус котлет остался абсолютно такой же, как был ранее! Как будто соотношение мясной составляющей к не мясным ингредиентам осталось то же. Видите, какая экономия?) Я в очередной раз убедилась в замечательных качествах глутамата натрия.
Но в следующие разы я вернусь к своему обычному рецепту котлет, плюс глутамат натрия 10 грамм:
- 2 луковицы;
- 1 чеснок;
- по 500 г свиного и куриного фарша;
- треть стакана топленого молока;
- яйцо;
- треть стакана простой овсянки;
- соль, специи.
Это я сделаю для того, чтобы мои обычные вкусные котлеты глутамат натрия сделал восхитительными! А не просто сохранил мясной вкус при большом количестве овсянки и лука, как в этот раз.