В наше время прилавки пестрят разнообразием. Есть выбор на любой вкус и кошелек. Как же не запутаться в этом изобилии и выбрать именно тот рис, который подчеркнет блюдо, а не испортит? Вот об этом я хочу рассказать в этой статье.
В природе существует более 20 видов риса и 150 его вариаций. И вот из них нужно выбрать тот, который подходит вашему блюду. В первую очередь обратите внимание на тип зерна. Их всего три: длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Длиннозерный рис универсальный. Как раз он используется в большинстве блюд. Его плюс в том, что он не впитывает много влаги и поэтому каша получается рассыпчатой. В основном его подают на гарнир.
Среднезерный рис шире и короче. Он поглощает уже больше воды, зерна слегка слипаются между собой, но рис остается мягким и насыщенным. Его лучше всего брать для приготовления плова, паэльи, ризотто и супов.
Круглозерный рис самый любимый вид на постсоветском пространстве. В его состове много крахмала, поэтому он впитывает много жидкости и имеет кремовую консистенцию. Из него получается хорошая вязкая каша, пудинг, запеканка и суши.
Есть разница и в том как обработали рис. Вы можете найти пропаренный, шливованный, и нешлифованный.
Самым полезным из них будет нешливованный, так как для него используется щадящая обработка и сохраняется большинство полезных элементов. Он входит в число самых полезных блюд, но нужно иметь в виду, что приготовление занимает больше времени и даже после остается немного жестковатым. Примерно на готовку уходит от 25 до 40 минут.
Шлифованный рис - это зернышко, которое было очищено от оболочки. Это самый распространенный вариант обработки. И самый популярный вариант у покупателей. На приготовление уходит минут 10-15.
Пропаренным рис называется, потому что предварительно проходит термическую обработку. Это может ввести в заблуждение, что для приготовления понадобится меньше времени, но это не так. Его нужно готовить чуть дольше шлифованного, но при этом вы можете быть уверенным, что в результате обязательно получите рассыпчатый рис. Готовится в течение 20 минут.
Рис бывает не только белого цвета. В природе так же встречается коричневый, желтый, красный, черный и даже фиолетовый.
К самым полезным и элитным сортам риса относят басмати и жасмин.
Басмати родом из Индии и Пакистана. Он считается королем риса. Его структура позволяет оставаться рассыпчатым, а так же у него очень приятный ореховый аромат. Идеально подходит для гарниров и восточной кухни. Попробуйте приготовить из него плов и это будет один из самых вкусных, которые вы пробовали в своей жизни.
Жасмин растет в Таиланде и его отличительной особенностью является легкий запах жасмина. Он так же прекрасно держит форму. Из него получаются прекрасные салаты, десерты и гарнир.
У нас популярен краснодарский рис. Многие могут подумать, что его название связано с Краснодарским краем, но это будет лишь от части правдой. Он действительно растет, в том числе и на Кубани, но такое название просто носит сорт риса.