Благодаря издательству «Эксмо», которое беспрестанно ищет везде новые кулинарные таланты, в России возник некоторый феномен: книги инстаграм-блогеров. Он настолько ярок, что я даже сделал про него материал для сайта «Как есть».
Не все такие издания кажутся мне действительно интересными, но иногда попадаются настоящие сокровища. Такой, например, кажется мне книга Елизаветы Малёвой «Fish и не только».
Елизавета родилась в Копейске, в Челябинской области, а живёт в Березниках, в Пермском крае. Она не профессиональный повар или там фуд-фотограф — работает администратором в магазине, ведёт инстаграм, у которого меньше 20 тысяч подписчиков: по меркам этой социальной сети — узкий круг преданных почитателей. Зато Елизавета очень любит рыбу и умеет, судя по книге, с ней обращаться. А для нас с вами, дорогие читатели, важно как раз это, а не то, 20 тысяч у автора подписчиков или 2 миллиона.
Это не просто очередной сборник рыбных рецептов. Кому сейчас вообще нужны такие сборники? У вас под рукой интернет, вы можете найти в сети какие угодно рецепты с какой угодно рыбой. Книги — любые — интересны, когда в них виден автор, который делает так, а не иначе, потому что вот такой он человек.
Тартар из селёдки с помидорами. Слабосолёная селёдка с водкой. Овсяная каша с тунцом. Скумбрия в беконе. Панцанелла с креветками. Ещё одна селёдка, но уже горячая — конфи. Кокосовая похлёбка с неркой. Караси с битыми огурцами. Яйца по-шотландски, но не из колбасного фарша, а из трески (какими они, возможно, и были изначально). Елизавета берёт из разных кухонь то, что кажется вкусным лично ей, и легко видоизменяет — под свой опять же вкус и под доступные под рукой (в Березниках!) продукты. А главное, побуждает действовать на кухне с такой же свободой.
Книгу можно купить в книжных магазинах или прямо тут, на «Яндекс.Маркете», раз уж в «Дзене» теперь можно вставлять виджеты с товарами.
Ну а я с разрешения издательства публикую один из рецептов: простой, но с некоторыми деталями вроде йогуртово-горчичной заправки и красной капусты, которые делают его запоминающимся.
Елизавета пишет в ингредиентах про свежую скумбрию, хотя имеется в виду, конечно, замороженная. Просто она не копчёная и не солёная. И не консервированная. Но если у вас есть свежая-свежая, так вообще прекрасно.
А яйца, судя по картинке, лучше сварить всмятку.
Картофельный салат со скумбрией и красной капустой
Свежая скумбрия — 1 шт.
Зелёная фасоль (заморозка) — 100 г
Яйца — 2 шт.
Красная капуста — 1/4 кочана
Бэби-шпинат — 2 горсти
Картофель — 2-3 шт.
Укроп — 1 пучок
Йогурт — 3 ст. л.
Зернистая горчица — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Свежемолотый чёрный перец, соль — по вкусу
1.
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. Яйца отварить. Капусту нашинковать. Укроп измельчить.
2.
Картофель отварить в мундире, почистить, нарезать ломтиками.
3.
Тем временем скумбрию почистить, отделить филе. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь на гриле с двух сторон. Разобрать на хлопья.
4.
Соединить все ингредиенты, заправить йогуртом и горчицей, посолить, поперчить. Подавать с яйцом.
___________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь!
Ну а готовить можно вот под эту песню моей любимой южноафриканской группы «Душевные братья».