Добрый день, любезнейший читатель!
Совсем скоро начнётся Великий пост. Читатели предложили сделать специальные выпуски меню на неделю для постящихся. Идея показалась мне интересной, и я начала потихоньку собирать рецепты. Листая книгу Е. И. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам...", 1901 года, нашла одно интересное овощное блюдо с красивым французским названием — жардиньер. Как указывает "Кулинарный словарь" Л. И. Здановича, 2001 г. оно было популярно в старорусской кухне, а своим именем обязано слову "garden" (фр. — сад).
Состав кушанья выделяется на фоне других в книге Молоховец скромностью: основные компоненты жардиньера — картофель и капуста. Простота компонентов и приготовления меня подкупили, и, как оказалось, не зря: я и представить не могла, что это так вкусно!
Давайте готовить!
Молоховец предлагает три варианта жардиньера, в том числе со сливками, но выделяет тот, о котором сегодня пойдёт речь, как самый вкусный. Если исключить сливочное масло, которое используется при подаче, то такую еду можно приготовить и в пост, и при диете, так как в её составе совсем нет жиров. Автор также учитывает сезонность: в летнее блюдо, помимо основных компонентов, кладется зелёный горошек, бобы, цветная капуста, в зимнее — репа, брюква.
Самое главное — соблюсти пропорцию: картофеля и капусты взять в равных частях, а всех остальных овощей в три раза меньше.
Если у вас нет репы, без неё можно обойтись, положив капустную кочерыжку. Я впервые пробовала репу, на вкус она один в один с кочерыжкой.
Приготовление
Молоховец, в отличие от современных кулинаров, не указывает, какую именно форму придать овощи — брусочки, кружочки и прочее, прочее, прочее. Лишь говорит, что нужно порезать их "разными формами, а если мало времени [для приготовления — прим. автора], то и просто нарезать их небольшими кусочками".
Далее идут принципиальные тонкости:
- овощи нужно тщательно обсушить либо естественным путем, либо чистым полотенцем.
- Выложить в сухой горшок, закрыть крышкой или замазать емкость тестом. Я воспользовалась керамической супницей с крышкой.
- Овощи не солить!
Блюдо запекается в духовке (в оригинале, конечно, в печи, но где же её взять?). Я поступила так: поставила горшок в холодную духовку, разогрела её до 180 градусов и запекала в течение 1.5 часов (вместе с нагревом). В результате капуста сохранила свою форму и приятную консистенцию, все остальные овощи были мягкие.
Подача и впечатления
Готовый жардиньер подать с растопленным сливочном маслом и солью. Овощи настолько хороши, что в горячем виде их можно съесть даже без соли и масла. Это очень вкусно, попробуйте!
Ваша Оля