ВИНО К РЫБЕ И РАКООБРАЗНЫМ
Обычно к рыбе подают белое вино. Но напиток, который не портит многообразие видов рыбы и способов ее приготовления не так-то просто подобрать. Не следует забывать и о различных приправах, добавляемых к рыбным блюдам.
ЖИРНАЯ РЫБА
К ней относятся тунец, сардины и макрель. Они отличаются плотной мякотью, ярким вкусом и очень хороши поджаренными над раскаленных углях. Подавайте достаточно крепкое вино, которое сможет дополнить насыщенный вкус этой рыбы.
Божоле виляж — вино с фруктовым ароматом и достаточной кислотностью.
Мюскаде — особенно хорошо сочетается с макрелью.
КОПЧЕНАЯ РЫБА
Степень копчения варьируется от нежного лосося до сильно копченой мокрели. Мало найдется вин, способных не потеряться на фоне сильно копченой рыбы.
Шампанское — нет ничего лучше копченого лосося.
Херес фино и мансанилья. Это отличные партнеры для сочной копченой рыбы.
Мозельскоевино — легкость и свежесть высококачественного вина отлично гармонирует с копченой макрелью, посыпанной перцем.
МОЛЛЮСКИ
Устрицы отличаются утонченным вкусом и своеобразной консистенцией, к которой очень сложно подобрать вино.
Шардоне — выбирайте сорт без дубовых ароматов, чтобы не перебить тонкий вкус блюда.
Пино Гриджио — это пикантное вино прекрасно подойдет к устрицам со сливочным маслом.
РАКООБРАЗНЫЕ
Ракообразных много, и очень многое зависит от способа их приготовления.
Гевюрцтраминер — лангуст-гриль с оливковым маслом требует острого фруктового вина.
Красное риоха — креветки в сливочном соусе только выигрывают от богатства этого вина.
Рислинг — подают освежающее белое вино к крабам.
ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА
Свежую пресноводную рыбу, такую как форель или лосось, можно запекать, жарить на гриле или варить. К ней стоит подавать ароматные белые вина.
Шабли. Это свежее, живое вино будет отлично оттенять ароматы приготовленной форели или лосося.
Рислинг. Выбирайте легкие сорта, подчеркивающие аромат рыбы.
Гевюрцтраминер. Его пикантный вкус прекрасно подходит к форели.
МОРСКАЯ РЫБА
Треску, морского окуня и другую морскую рыбу лучше всего подавать отварной или зажаренной во фритюре, а лимонный сок подчеркнет ее вкус.
Шардоне. Выдержанное в дубовых бочках шардоне прекрасно сочетается со вкусом рыбы и лимона.
Белое бургундское. К треске или морскому окуню, жаренными во фритюре, лучше подавать вино, выдержанное в дубовых бочках, но достаточно кислое, чтобы ощутить вкусовые рецепторы.
МАКРЕЛЬ-ГРИЛЬ С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ
К такой рыбе лучше всего подойдут вина типа мюскаде или божоле виляж.