Закуски для фуршета возбуждают аппетит, поэтому и поданные с ними вина должны им в этом помогать. К канапе подойдут свежие легкие вина, а к более плотным закускам, например к фуа-гра - крепленые вина.
КАНАПЕ-АССОРТИ
Для канапе достаточно одного сорта вина, например белого, шампанское или сухое игристое освежит вкусовые рецепторы после солоноватых канапе и придаст ужину праздничное настроение.
Рислинг. Подавайте очень холодным. Особенно хорош с рыбными канапе.
МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ И ФУА ГРА
Сочная фуа-гра или паштет из куриной печени на тостах – прекрасное сочетание. Вина типа сотерн — классическое сопровождение для фуа-гра. Подавайте их в бокалах “тюльпан”, позволяющих насладиться ароматом напитка.
Сотерн. Богатое сладкое вино, способное не потеряться на фоне шикарной фуа-гра. У этого вина также достаточно кислотности, чтобы очистить вкусовые рецепторы.
ОРЕШКИ И СОЛЕНЫЕ ЗАКУСКИ
На фоне соленых закусок может затеряться любое вино. Выбирайте жареные или подсоленные орешки и соленые крендельки и подавайте их с хорошим крепленым вином.
Херес фино. Этот сухой херес с ореховым ярким вкусом, подходит к орешкам.
Херес олоросо. Более богатый, чем фино. Лучше подавать его к грецким орехам.
Мадера серсиаль - сухая и кислая, она подчеркнет вкус пикантных канапе.
СЫР
Выбирайте вино, которое подойдет к консистенции и вкусу сыра. К острым сырам лучше подавать сансер, или вина изготовленные из винограда Совиньон.
Шампанское или игристое вино: канапе со сливочным сыром гармонируют с шампанским или игристым вином.
Сент-Емильон: хорошее выдержанное красное вино подчеркнет сильный вкус камамбера или твердых сыров.
ИКРА
Подавайте к тостам или блинам. Идеально подходит для свадебных праздников. Чтобы отдать должное такой закуске, вам нужно особое вино.
Шампанское или игристое вино. Прекрасно сочетается с икрой.
Марочное шампанское хорошего качества — лучший выбор.
Коктейль Шампань. Сладость и горьковатость этого классического напитка отлично контрастируют со вкусом икры.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
К лангустам, креветкам или рыбному паштету подбирайте легкие сухие вина, дополняющие их вкус. Не следует подавать закуски с лимоном, кислота которого испортит вкус вина.
Пино гриджио — свежее, сухое, но достаточно легкое, чтобы не перебить утонченный аромат рыбы.
Рислинг. Молодой рислинг идеально подходит к канапе с морепродуктами, например, креветками.