525,6 тыс подписчиков

Готовлю новый вкусный торт "Розовый бархат", как из дорогой кондитерской: мягкий, пористый и влажный

26 февраля 202126 фев 2021

17,9 тыс

5 мин

Сегодня будем готовить самый девчачий торт «Розовый бархат». Это самый розовый торт – мягкий, пористый, супер влажный, с несравнимой бархатной текстурой и тонким ванильным ароматом, а в дополнение клубничная начинка, чтобы окончательно свести с ума!

И я предчувствую уже ваш вопрос – а чем же отличается торт от всеми любимого красного бархата? Тут дело не только в цвете красителя! Секрет розового бархата в методе обратного взбивания, я полностью сменила ход приготовления, чтобы получить наиболее рыхлую бархатную текстуру коржей. В этот раз я не добавляю какао, чтобы получить наиболее красивый нежный цвет!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовление торта можно разбить на 2-3 дня. Обычно начинку я готовлю в один день, а всё остальное – в другой. Итак, для начинки затягиваем пищевой плёнкой две формы диаметром 16 см.

Желатин заливаем водой и оставляем на столе. Пектин и сахар смешиваем. Внутри торта у нас будет клубничное компоте. Клубнику для пюре я использую замороженную, поэтому предварительно её размораживаем и сливаем лишнюю жидкость. Пюрируем при помощи блендера, а ещё одну часть клубники нарезаем небольшими кусочками.

Клубничное пюре переливаем в сотейник, помешивая провариваем его до закипания. И теперь дождиком всыпаем сахар с пектином. При этом обязательно непрерывно помешиваем. Добавляем нарезанную клубнику и провариваем ещё минуты две.

Снимаем с огня и добавляем подготовленный желатин. Перемешиваем пюре с клубникой до полного растворения желатина. Даём остыть и разливаем по формам. В таком виде отправляем пюре в морозилку на несколько часов, но лучше всего на ночь.

Для бисквита подготавливаем три формы диаметром 20 см. Бисквиты так же можно выпекать и по очереди в одной форме. Дно форм застилаем пергаментной бумагой, а стенки не смазываем.

Приступаем к приготовлению теста. Итак, кефир и растительное масло смешиваем в отдельной ёмкости при помощи венчика.

Далее молоко переливаем в высокую ёмкость, добавляем пищевой краситель розового цвета, буквально 2 капли. Растворяем краситель в молоке, добавляем ванилин и вливаем сюда белки, перемешиваем для реструктуризации белка. Подготовленные смеси пока отставляем в сторону.

В чашу миксера всыпаем сухие ингредиенты – просеянную муку, крахмал, сахар, соль, разрыхлитель и соду. Перемешиваем сухие ингредиенты и добавляем сливочное масло. Оно должно быть холодное, но при нажатии должны оставаться следы от пальцев. Соединяем сухие ингредиенты с маслом до однородной крошки.

Далее вливаем кефир с растительным маслом и взбиваем на средней скорости в течении двух минут.

Затем скорость миксера снижаем и продолжая взбивать вливаем яичную смесь с молоком и красителем в несколько этапов. Между каждым этапом даём несколько секунд ингредиентам вмешаться. В итоге у нас получается тесто похожее на таящее мороженое.

Разливаем тесто по формам. Я одновременно выпекаю 2 коржа. Духовку разогреваем заранее до 170 градусов и выпекаем бисквиты 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, вставляем её в центр и, если на выходе она сухая и чистая – значит коржи готовы.

Достаём их из духовки и даём остыть в формах 10 минут. Затем вытаскиваем бисквиты из форм, снимаем бумагу для выпечки, кладём на решётку и даём полностью остыть. Бисквит немного осядет после остывания, не переживайте, это нормально.

После полного остывания заворачиваем бисквиты в пакеты или пищевую плёнку и оставляем их для стабилизации на несколько часов в холодильнике, можно и на ночь.

На следующий день готовим крем. К сливочному сыру вливаем жирные сливки, всыпаем сахарную пудру и по желанию добавляем ванилин. Взбиваем крем до однородного и пышного состояния.

На сервировочное блюдо наносим немного крема и кладём первый корж. Закрываем кольцом и прокладываем ацетатную плёнку. Бисквит покрываем небольшим слоем крема.

Клубничное компоте достаём из морозилки, освобождаем от формы, снимаем пищевую плёнку и аккуратно укладываем компоте на бисквит. Далее снова делаем тонкий слой крема, корж, крем, компоте, крем, бисквит.

Последний корж кремом не смазываем, а накрываем пищевой плёнкой, чтобы он не подсыхал и отправляем торт в холодильник для стабилизации минимум на 5-6 часов.

Крем для выравнивания сегодня будем делать на сливочном масле. Масло вместе с сахарной пудрой взбиваем до пышности. Тут важно, чтобы масло было мягкое, но при этом держало ещё форму.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем охлаждённый сливочный сыр (я его достаю из холодильника приблизительно за полчаса до взбивания), а затем вливаем несколько капель пищевого розового красителя. Хорошо перемешиваем и крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок и отрезаем носик.

Хорошо охлаждённый торт освобождаем от формы и снимаем ацетатную плёнку. Покрываем финишным кремом и выравниваем при помощи кондитерского шпателя. Возвращаем торт в холодильник, а пока подготовим шоколад для подтёков.

Я использую шоколад фирмы Callebaut с текучестью троечка. Шоколад растапливаем импульсами в микроволновке. Затем в шоколад добавляем растительное масло и диоксид титана (это белый краситель) и пробиваем блендером.

Украшаем торт по своему вкусу и желанию. Я в качестве декора использую свежие ягоды, конфеты рафаэлло, листочки свежей мяты и пищевое золото. А чтобы ягоды сохраняли дольше свою свежесть, я покрываю их кондитерским гелем.

Торт «Розовый бархат» готов. Он розовый снаружи, и розовый внутри, и наверно нельзя представить лучше повода, чем день рождение дочери, мамы или 8 марта!