5. Дрессинг манго-ананас
■ Изначально этот соус был встречен и реализован в рецепте ролла из копченого лосося с начинкой из творожного сыра с базиликом и фенхелем. Однако он отлично подойдет к стейку из свинины, жареной курице и к белой рыбе.
■ Смешайте до однородной массы 300 г манго, 350 г ананаса, 50 мл меда, 2 ч.л дижонской горчицы, 200 мл рисового уксуса.
■ Торронтес, Гевюрцтраминер.
4. Заправка цитрус-фенхель
■ Данная заправка была навеяна салатом с креветками, где ингредиенты подавались немного иначе — и как маринад, и как отдельные составные блюда. Получилось невероятно гармонично и ярко, подавать можно к сибасу, дорадо, запеченной свинине, курице и индейке на гриле.
■ Смешайте до однородной массы 50 мл лимонного сока, 1 ст.л оливкового масла, 1 апельсин, 2 ст.л апельсинового сока, 2 ст.л тертой лимонной цедры, 2 ст.л мелко порубленного лука шалот, 2 корня фенхеля (очистите и удалите сердцевину), соль и свежемолотый перец.
■ Совиньон Блан.
3. Острое зеленое масло
■ Наивкуснейший соус для креветок от Славного Друже Обломова. Думаю, подойдёт не только для креветок, но и, например, для жареной свиной корейки. Очень остро, будьте осторожны.
■ Смешайте в блендере в кашу шмат сливочного масла, острый перец, базилик, много чеснока, ложечка сахара, оливыч, пару ложек лимонного сока, молотый перец.
■ Гевюрцтраминер.
2. Кефирно-лимонный маринад с кориандром и чесноком
■ Возник по рекомендации Славного Друже Обломова к камбале. Но я лично запекаю в нём курицу.
■ Кориандр, чеснок и соль смешиваем в кашу, добавляем лимонный сок (примерно половину), столько же оливкового масла и треть стакана кефира. Маринуем и обжариваем (или запекаем) птицу/рыбу в нём же.
■ Рыбу в таком соусе подавайте к Грюнер Вертлинер, а курицу можно к Розе.
1. Соус из сморчков
■ Впервые был продегустирован в Дижоне и это любовь с первой пробы. Является ингредиентом le poulet aux morilles (курицы со сморчками). Но его можно подавать к великому многообразию блюд — сделать пасту с такой заправкой, блюда из говядины и свинины (рагу, стейки и т.п.)
■ Ингредиенты: 75 г коньяка, 2 ч.л крахмала, 50 г сливочного масла, 2 луковицы шалот, 1 л овощного бульона, 25 г сухих сморчков, 300 г густых сливок, белый молотый перец, соль
— Замочите грибы на 3-4 часа грибы в 600 мл воды; отдельно приготовьте 1 литр овощного бульона. Грибы промойте, грибной настой процедите и отварите в нем грибы.
— Лук мелко нарежьте и обжарьте быстро на масле без изменения цвета. Добавьте грибы, влейте грибной настой, коньяк, бульон и немного уварите на сильном огне.
— Грибы порубите. Отвар процедите, добавьте половину сливок и крахмал, разведенный в 3–4 ст.л воды. Положите грибы, взбитые оставшиеся сливки, посолите, поперчите.
■ В зависимости от мяса сочетается с плотным Шардонне или Пино Нуаром.
