Представим ситуацию. Мы пришли в кафе или ресторан, заказали блюдо. И, вот оно на столе перед нами. Что заставляет нас сразу вынуть телефон и начать фотографировать его со всех сторон, а потом с аппетитом есть?
Цвет и Вкус, и их глубокий смысл.
Сервировка блюда, гармоничное сочетание цветов его ингредиентов, вся эта эстетика и пробуждает первые нотки нашего аппетита. Мы начинаем есть глазами ещё прежде чем схватиться за нож и вилку.
В Корейской Королевской Кухне эпохи Чосон каждый из пяти основных цветов (зеленый/синий-белый-красный-черный-желтый) ингредиентов в блюде имел символическое значение и соответствовал определённому одному из пяти вкусов (кислый-острый-горький-соленый-сладкий) и занимал определённое место на тарелке в соответствии с направлениями света (восток-запад-юг-север-цент). Основа такого принципа соотношения лежит в Восточной космогонической доктрине, которая является символическим отражением вселенной. Блюда Корейской Королевской Кухни основаны на принципах Инь и Ян, и пяти базовых элементов вселенной (дерево-огонь-вода-металл-земля) – Инь и Янь У-син теория.
Именно Корейская кухня содержит в себе идеальное сочетание вкуса и цвета, отображая в одном блюде всю гармонию Мира. Вспомните, например, одно из самых известных блюд Корейской кухни Бибимбап (рис с овощами) или посмотрите на это красочное блюдо на фото - Куджольпхан (ассорти 9-ти деликатесов) и Чапчхэ из овощей (овощная смесь).
Просто еда или Гармония?
Мы часто слышим, что мы - это, то что мы едим. И, это совершенно верно. Так, как 70% нашей жизненной энергии мы черпает из пищи и остальные 30% из того чем мы дышим, согласно мудрости Азиатской медицины.
Значит, чтобы жить в гармонии с законами и ритмами природы (а именно это залог здорового тела и духа), то надо есть такую еду, которая приготовлена в соответствии с этими ритмами и законами. Здесь мы подходим ещё к ряду символических значений, заложенных в такой системе питания и кулинарии.
Каждый цвет обозначает также определенное качество человеческого характера и определенный орган в теле. А, именно, зеленый/синий цвет - доброта и печень, красный цвет -верность и сердце, желтый цвет - вежливость и селезенка, белый цвет - справедливость и легкие, черный цвет - мудрость и почки.
Вкушая еду приготовленную по такой рецептуре, которая содержит в себе все эти принципы, мы не просто поглощаем пищу, а насыщаем себя правильной энергией, воздействуя тем самым на свой организм и ментальность. Корейская кухня является идеально сбалансированной системой питания не только с гастрономический точки зрения, но и несет визуально вкусовую гармонию. В этом ее уникальность и это отличает ее от всех других кухонь мира.
В своих следующих статьях я раскрою более глубоко эти аспекты Корейской кухни, а также другие ее особенности. Поговорю об отдельных блюдах, ингредиентах и о неразрывной связи еда-лекарство в кулинарии.
#кулинария #корейская кухня #инь янь #питание #пп питание #пп #пп рецепты #нутрициология