Все мы время от времени любим баловаться сладким и не просто сладким, а еще и с бокалом вина. Ниже мы разделили десерты на шоколадные, молочные, ореховые, фруктовые и конфетные, чтобы упростить процесс сочетания вина с любимыми сладкими блюдами.
Общие правила гастросочетаний для десертов
- Вообще говоря, лучше всего сочетать вкус десерта с вином, но не всегда лучше их сочетать по уровню сладости. Иначе будет слишком уж сладко.
- Крепленые, натуральные сладкие и десертные вина – отличное начало.
- Дубовые и выдержанные вина с поджаренными ореховыми нотками хорошо сочетаются с ореховыми десертами.
- Избегайте красных сухих вин и придерживайтесь крепленых вин.
- Выбирайте белые с натуральной сладостью или медовым оттенком.
- Если десерт очень сладкий и сиропный, можно сыграть на контрасте с освежающим игристым вином.
Виды десертов
Шоколадные
Шоколад на самом деле может быть на удивление трудным в сочетании с вином из-за его горечи и высокого содержания танинов. Поскольку вино и шоколад содержат антиоксиданты, необходимо тщательно сбалансировать их, чтобы они работали в гармонии. Но как только вы это сделаете, это будет поистине божественно!
Правила сочетания шоколада и вина
- Сочетайте темно-красные крепленые вина с темным шоколадом.
- Белые вина хорошо сочетаются с легким и белым шоколадом.
- Чем слаще шоколадный десерт, тем слаще вино
Лучшие вина, которые стоит попробовать с шоколадом
Крепленое вино - насыщенный, ярко выраженный вкус:
Винтажный портвейн, портвейн Тони, Крем Шерри, Педро Хименес, Рутерглен Мускат
Белое вино - сладкое, долгое послевкусие:
Рислинг Ауслезе, Айсвайн, Токай
Классические винные пары
Винтажный портвейн и мусс из темного шоколада
Темный шоколад невероятно богат во вкусе и может быть довольно горьким. Ему нужно крепкое, долгоживущее крепленое вино, чтобы выдержать его смелый характер и резкий вкус. Винтажный портвейн богат и насыщен, с интенсивным ароматом черных фруктов, который подходит для мощного десерта из темного шоколада.
Портвейн Тони и шоколадный торт
Молочный шоколад намного мягче темного и гораздо менее горький. Однако его вкусы по-прежнему доминируют, поэтому для него требуется крепленое вино, но более легкое. Портвейн Тони светлее, чем Руби или Винтажный, с меньшим количеством ягодно-фруктовых ноток. Вместо этого Тони может раскрыть целый ряд ароматов карамели, ириса, кофе и шоколада, которые прекрасно сочетаются с шоколадным тортом!
Рислинг позднего урожая и белый шоколад
Поскольку это самый сладкий вид шоколада, вам нужно сочетать его с более сладким вином, которое подчеркнет вкус, а не подавит его. Рислинг позднего урожая сделан из винограда, который оставался на лозе дольше обычного, давая перезрелые плоды со сверхвысокой естественной сладостью. Виноград, похожий на изюм, создает десертное вино, которое восхитительно сочетается с десертами из белого шоколада.
Орехи
Кремовая текстура. Ярко выраженный ореховый вкус можно сочетать с более смелыми винами, а десерты с более тонким вкусом лучше сочетаются с нежными белыми винами, которые приобрели свой собственный ореховый вкус благодаря выдержке в дубе.
Правила сочетания орехов и вина
- Сочетайте выдержанные в дубе белые вина с ореховыми десертами
- Сладкие, ореховые десерты подходят для более сладких вин
- Сладкий херес демонстрирует нотки тостов и сухофруктов, которые дополняют ореховый вкус
Лучшие вина, которые стоит попробовать
Белые вина - дубовые, ароматные, ореховые, сливочные:
Совиньон Блан, Шардоне (в дубе)
Крепленое вино:
Педро Хименес, сливочный шерри, средний шерри
Классические винные пары
Педро Хименес и торт с кофе и орехами
Coffee & Walnut Cake известен своим отличным вкусом. Сочетайте с крепленым вином, таким как Педро Хименес, которое имеет достаточно смелый профиль вкуса и ощущение во рту, чтобы соответствовать горечи этого сочетания кофе и грецких орехов! Из всех сортов хереса Педро Хименес чаще всего демонстрирует нотки поджаренного кофе, а также является самым сладким, что делает его отличным дополнением к этому десерту.
Выдержанные в дубе Совиньон Блан и фисташковый десерт
Выдержанные в дубе Совиньон Блан будет иметь ореховый и кедровый ароматы, которые прекрасно сочетаются с орехами кремовой текстуры, такими как фисташки или кешью. Кроме того, одним из основных вкусов Совиньон Блан является лайм, ингредиент, который часто используется с фисташками в десертах!
Выдержанные в дубе Шардоне и Марципан
Шардоне приобретает сливочное маслянистое ощущение во рту, часто с нотками марципана и орехов. Это, конечно, очень хорошо сочетается с десертами на основе миндаля. Подавайте вино охлажденным, чтобы действительно раскрыть сложные нюансы дуба.
Фрукты
Веселые ягодные компоты и парфе из маракуйи, яблочная крошка, лимонные пироги и торты из сухофруктов. В сочетании с вином всегда убедитесь, что вы усиливаете этот сочный, яркий вкус и никогда не затмеваете его.
Правила сочетания фруктов и вина
- Сочетайте ароматные белые вина с ароматными фруктовыми вкусами
- Выбирайте вина с тонкой сладостью, которые не уступают естественной сладости фруктов.
- Избегайте красных вин
Лучшие вина, которые стоит попробовать
Белые - сладкие, ароматные, с нотками ботритиса:
Рислинг Беренауслезе, Сотерн, Гевюрцтраминер
Классические винные пары
Гевюрцтраминер и яблочная крошка
Этот классический десерт хорошо сочетается со сладкими белыми винами. Попробуйте Gewürztraminer, который по своей природе сладкий по вкусу из-за его виноградного аромата, но ни в коем случае не подавляющий. Он особенно хорошо сочетается с корицей в этом десерте.
Рислинг Беренауслезе и Лимонный пирог
Острый цитрусовый вкус лимона может полностью затмить аромат нежного вина. Так что выбирайте Рислинг Беренауслезе позднего урожая, который имеет достаточно высокую кислотность, чтобы соответствовать цедре, а также достаточно сильную сладость, чтобы сбалансировать кислый лимон.
Сотерн и Рождественский пудинг
Более легкое десертное вино, такое как Сотерн, идеально подойдет к пудингу с фиговым рисом. Поскольку это десерт, обычно уже содержащий изрядное количество алкоголя, к нему разумно не выбирать слишком сладкое или тяжелое вино, такое как херес.
Молочные десерты
Белые вина, выдержанные в дубовых бочках, обладают маслянистым вкусом и ароматом, которые хорошо сочетаются со сливочными, тяжелыми молочными десертами. Сладкие белые вина с оттенками меда также дополняют нежные сливочные десерты.
Правила сочетания молочных десертов и вина
- Выбирайте белые вина с дубовыми нотами, чтобы получить маслянистые нотки, которые подходят молочным десертам.
- Сладкие вина из винограда, пораженного ботритисом, будут иметь медовые оттенки, которые подходят для мягких десертов.
Лучшие вина, которые стоит попробовать
Белые - хрустящие, нежные, маслянистые:
Шардоне / Шабли, Совиньон Блан
Белые - сладкие, пораженные ботритисом:
Сотерн, Барсак, Благородный Рислинг
Классические винные пары
Совиньон Блан позднего урожая и чизкейк
Совиньон Блан отличается от других белых вин тем, что обладает уникальным балансом пряностей и фруктов. Это сочетание острого и сладкого делает его идеальным для более пикантныхм десертов, таких как чизкейк. Совиньон Блан позднего урожая подойдет особенно хорошо, потому что он будет слаще обычного, с медовыми оттенками, которые дополняют сливочные пудинги.
Сотерн и Крем Брюле
Соедините этот насыщенный десерт на основе заварного крема с восхитительно сладким сотерном из Бордо. Это мягкое десертное вино с нотками абрикоса и меда дополняет карамелизованный сахарный крем Crème Brûlée и достаточно нежное, чтобы позволить ванильному аромату заварного крема проявить себя во всей красе.
Выдержанный в дубе Шардоне и сливочный крем
Шардоне, выдержанное в дубовых бочках, приобретает маслянистые оттенки и аромат, что делает его идеальным партнером для торта или кекса с глазурью из сливочного крема. Он также может приобретать нотки ванили при выдержке, что делает его еще более идеальным для сочетания с классическими бисквитными пирожными.
Сладости и конфеты
Мы говорим о ирисках, карамели, патоке, меде и обо всех тех пикантных сладких десертах, которыми мы любим время от времени баловаться. Это, как правило, суперсладкие пирожные и пудинги, которые требуют особого внимания при сочетании с вином. Хитрость заключается в том, чтобы ваше вино слегка усиливало десерт, а не увеличивало сладость и не доводило вас до передозировки сахара!
Правила сочетания сладостей и конфет с вином
- Крепленые вина хорошо сочетаются с очень сладкими десертами.
- Но избегайте крепленых вин, которые находятся на вершине шкалы сладости.
- Контрастируйте сиропообразную текстуру десерта с хрустящим игристым вином.
Лучшие вина, которые стоит попробовать
Крепленое вино - насыщенное, полнотелое, ярко выраженное:
Тони Порт, Крем Шерри, Мадейра
Игристое - Сухое, хрустящее, кислотное:
Шампанское, Кава, любые брют и экстра-брют
Классические винные пары
Портвейн Тони и пудинг из ириски
Этот знаменитый британский десерт настолько сладок, что он превосходит по сладости. большинство вин. Смесь нарезанных фиников, ириса и сахара означает, что вам лучше избегать сладких десертных вин. Вместо этого выберите портвейн Тони, поскольку он намного легче по стилю, чем другие крепленые вина, а также раскрывает собственные нотки ириса и карамели.
Пирог с Мадейрой и патокой
Соедините пирог с патокой с фруктовым крепленым вином, которое смягчит его сиропообразную сладость. Мадейра работает особенно хорошо, так как это крепленое вино, которое неоднократно нагревается во время производства, в результате получается восхитительная смесь сухофруктов, карамели и ириски.
Шампанское и соленая карамель
Довольно роскошное сочетание! Шампанское обладает натуральной, но тонкой сладостью, поэтому его можно отлично сочетать с солеными десертами. Соль также уравновешивает кислотное вино, поэтому игристые вина для прохладного климата с естественно высокой кислотностью так хорошо сочетаются с соленой карамелью. Контраст текстуры между игристым вином и гладкой карамелью делает это сочетание еще более приятным.
