Torta paesana (произносится тОрта паэзАна) — это в нашем понимании скорее пирог, чем торт. В Италии вообще многие пироги называют тортами — у них какая-то своя логика. На мой взгляд торт— это изделие состоящее из слоев, тогда как ни торта капрезе, о котором я писала ранее, ни тОрта паэзАна таковых не имеют. Скажу вам больше, даже обычный наш яблочный пирог из бисквитного теста, в Италии тоже торт. Пирог из песочного теста с вареньем сверху называются crostata (кростАта), от слова crosta (крОста) — корка.
Вернемся к крестьянскому торту. Этот рецепт особенно распространён в Ломбардии, в области БриАнца, где я и живу. Существует этот рецепт со Средневековья и, конечно же, за столь длинную историю существования получил массу вариаций. Сам по себе — это торт бедняков и его готовили всегда из продуктов, что были под рукой. Основные его ингредиенты черствый хлеб, молоко, сахар, яйца и какао, а дальше — кто во что горазд.
В моём сегодняшнем рецепте присутствуют ещё изюм, пинОли(как наши кедровые орешки, только с другого вида сосны), цедра апельсина и его сок (для замачивания изюма), печенья амаретти (из миндальной муки с добавлением муки из ядрышек абрикосовой косточки или же только из муки из ядрышек абрикосовых косточек).
Про амаретти — это отдельный разговор — самые вкусные только из ядрышек абрикосовых косточек и их добавляют даже в мясной фарш для котлет. Как настанет сезон абрикосов приготовлю и амаретти, а сейчас магазинные. В настоящем рецепте их можно заменить на любые другие печенья.
В Италии существует очень много разных блюд, в которых используется черствый хлеб. Его используют для фаршированная овощей: перца, помидоров, баклажан и артишоков, а также добавляют в супы — вот здесь рецепт супа с чёрной капустой (и черствым хлебом).
А сейчас настала очередь торта на основе черствого хлеба.
Итак, приступим!
Сначала нарежем или наломаем черствый хлеб и зальём его подогретым молоком. Накроем миску с хлебом и молоком пищевой пленкой и отставим в сторону. Время от времени нужно перемешивать содержимое до полного размягчения.
Затем натрем цедру с апельсина и выжмем сок. Соком зальём изюм, а цедру добавим к хлебу с молоком.
Потом в миксер насыпем печенья и какао и хорошо измельчим. Как только хлеб превратится в однородную массу, добавим все остальные ингредиенты.
Не забудем слить сок с изюма перед добавлением в тесто. Хорошо перемешаем. Выстрелим форму промасленной бумагой и выложим тесто.
Выпекать при 170 градусах (нагрев снизу) 1 час, а если включить режим вентиляции в духовке, то тогда при температуре 160 градусов выпекать 50 минут. Вынуть их духовки и охладить перед подачей. На второй день торт становится вкуснее.
Ингредиенты для формы 24-25 см.
Черствый хлеб — 300 гр.
Молоко — 1 литр
Яйца — 2 средних
Сахар — 120 гр.
Амаретти — 120 гр. (можно заменить любым другим видом печенья)
Какао — 50-75 гр.
Изюм — 70 гр.
Пиноли — 50 гр. (можно заменить кедровыми орешками)
Апельсин — 1 ( натертая цедра в тесто, а в соке замочить изюм)
В принципе, в этом рецепте можно менять количество ингредиентов или даже сами ингредиенты. Вместо изюма можно использовать какие-нибудь другие сухофрукты, вместо пиноли любые другие орехи... и т.д. и т. п. Можно печь только из базовых ингредиентов — молока, хлеба, какао, сахара и яиц... и апельсиновой цедры. Апельсиновая цедра с какао — это потрясающее сочетание!
На сегодня все! Спасибо, что читаете! Будте здоровы, берегите себя и близких!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!