В предыдущих статьях мы рассматривали преимущества и недостатки пальмового масла по сравнению с подсолнечным и маслом авокадо.
Все знают, что оливковое масло считается полезным. Оно является составляющим диетических меню, часто служит базовым растительным маслом при переходе на здоровое питание. В это же время, пальмовое масло ругают все и боится половина россиян. Правда, справедливости ради, надо отметить — в настоящее время намечается тенденция более взвешенного подхода к оценке этого продукта.
Сравнение состава оливкового и пальмового масла
В составе оливкового масла содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, в основном, олеиновой или полиненасыщенной жирной кислотой омега-9. Но и в составе пальмового масла их много.
Оливковое масло содержит много витаминов, в том числе, жирорастворимый Е. Анализ состава пальмового показывает примерно такой же набор и количество тех же элементов. При этом красное пальмовое масло — несомненный лидер по содержанию витамина А (он придает характерный красный цвет продукту).
Оливковое и пальмовое масло: какое полезнее?
Оба растительных масла полезны для организма. У пальмового есть важное преимущество по сравнению с оливковым при жарке: по достижению конкретной точки повышения температуры - точки дымления (smoke point - для каждого масла своя) начинается окисление жирных кислот, в продукте появляются вредные вещества, провоцирующие развитие онкологических заболеваний.
Рафинированное оливковое масло выдерживает повышение температуры до 200 градусов по Цельсию без образования канцерогенов. При дальнейшем накаливании продукт горит, приобретает неприятный вкус и запах.
Пальмовое масло наполовину состоит из насыщенных жирных кислот, устойчивых к повышению температуры, поэтому оно не дымит до 230 градусов по Цельсию и выше.
Полезно знать: Самая высокая точка дыма — у рафинированного пищевого масла авокадо. Но этот продукт непросто найти в наших магазинах, его стоимость в разы превышает стоимость других растительных масел. К тому же у него весьма специфический вкус и аромат.
Поэтому для жарки именно пальмовое масло является несомненным лидером среди остальных растительных масел.
Оливковое, подсолнечное, пальмовое для жарки. Какое выбрать?
Ещё одно преимущество пальмового масла — возможность использования для выпечки, приготовления кремов, шоколада и прочих изделий, в которых нужны твердые жиры. В силу своих физических полутвердых свойств пальмовое масло не нуждается в дополнительной обработке, при которой образуются трансжиры. Все остальные растительные масла, в том числе и оливковое, надо отверждать (гидрогенизировать).
Для принципиальных сторонников сливочного масла напомним: в сливочном масле содержится намного больше насыщенных жиров, трансжиров и есть холестерин, в отличии от спредов и маргаринов с заменителем молочного жира на основе растительных масел, в том числе, пальмового.
Маленький опрос:
Читайте ещё:
Сравнение пальмового с маслом авокадо
Ставьте лайки, если статья вам была интересна, пишите в комментариях своё мнение и подписывайтесь на наш канал, чтобы узнавать новые факты о пальмовом масле.