Привет!
Меня зовут Лена. На своем канале я готовлю полезные десерты без сахара. Сегодня я покажу вам как приготовить вкусный ванильный тортик. У него вертикальный разрез и необычный дизайн. Готовится он совсем не сложно, и в этом видео я поведаю вам простые секреты правильно взбитых белков для бисквита. Расскажу про сборку и простейшее оформление!
Для тех, кому удобнее смотреть видео-версию рецепта, в конце статьи оставлю видео.
***************************************
Для коржей нам понадобится 45 грамм муки. У меня это рисовая мука, я использую ее, когда хочу получить светлый корж. Но, можно взять любую цельнозерновую муку. Причем, если вы выбираете глютеновые виды муки, то возьмите сразу 50 грамм. А к безглютеновым видам муки добавляем 5 грамм кукурузного крахмала. Также нам понадобится буквально 1 грамм соды. Размешиваем сухие ингредиенты.
Отдельно берем 150 грамм йогурта комнатной температуры и 3 яйца. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки помещаем в сухую и обезжиренную чашу для взбивания. А желтки отправляем к йогурту. К белкам не должно попасть ни грамма желтка.
К йогурту и желткам добавляем 10 грамм масла. У меня это масло Гхи, но подойдет любое стойкое к нагреванию масло. И 1 чайную ложку натурального экстракта ванили. А к белкам добавляем 25 грамм эритрита и 25 грамм натурального сиропа без сахара. Эритрит и сироп можно взять в любой пропорции.
Йогуртово-желтковую смесь просто смешиваем венчиком. А белки взбиваем до устойчивых пиков. К йогурту добавляем сухие ингредиенты и размешиваем. Белки нужно взбить до такой консистенции, чтобы они не двигались при повороте чаши и сразу остановить взбивание. Можно увидеть, что венчик оставляет четкие пики.
Часть белка я переложила к желткам. И размешиваю лопаткой движениями снизу вверх. За счет того, что белок уже довольно плотный, его трудно соединить с желтками. Можно только разбить его комочки лопаткой, но сами по себе белки не вмешиваются. За счет плотной консистенции, они как бы не впускают в себя желтковую массу. Поэтому процесс размешивания получается долгим и часть пузырьков теряется, соответственно снижается и пышность теста. Это не критично в тесте, в котором есть разрыхлитель или сода. Это также не принципиально, если вы взбиваете яйца целиком. Но правильно взбитые белки особенно важны, если вы выпекаете высокий корж в кольце. Потому что в этом случае непромешанный белок поднимется вверх, а менее пышная часть теста опустится вниз и будет иметь совсем не такую текстуру, как задумано.
По частям вмешиваем белки к желткам. И соединяем с остальными белками. Получается тесто средней пышности. Если бы белки не были перевзбиты, оно было бы немного пышнее. Половину теста выкладываем на противень, застеленный антипригарным ковриком. И распределяем тонким слоем. Вторую часть на второй противень.
Выпекаем коржи при температуре 160С 20 минут. В середине выпечки желательно поменять противни местами, чтобы цвет у коржей получился более равномерный.
Для крема нам понадобится 430 грамм рикотты. Добавляем к ней 23 грамма подсластителя и 1 чайную ложку ванили. Измельчаем блендером до однородности. Желательно, чтобы не осталось не измельченных крупинок. Добавляем 130 грамм не жидкого йогурта. И размешиваем. Вместо рикотты с йогуртом можно взять мягкий творог - тогда пробивать блендером не нужно, но вкус у торта будет немного другой. Получается очень нежный мягкий крем.
Коржи готовы, когда они начали по краям немного темнеть. Переворачиваем коврик коржом вниз. И аккуратно снимаем коврик. Хорошо пропеченный корж легко отходит от от него. Срезаем с коржа неровные края. И нарезаем его на ровные полосы одинаковой ширины, у меня это 6,5 сантиметров. У меня из одного коржа получилось 4 такие полосы.
Наносим тонкий слой крема из кондитерского мешка. Примерно 280 грамм крема уходит на 1 нарезанный корж, то есть 4 полосы. Наносить из кондитерского мешка долго, зато потом разровнять можно быстро и легко.
Разравниваем. И также поступаем со вторым коржом. Теперь аккуратно скатываем первую полосу в тонкий рулет. Подставляем этот рулет ко второй полосе плотно стык в стык. И заворачиваем его. Так постепенно закручиваем 2 или 3 полосы. И в таком виде можно поставить рулет на подложку. Остальные полосы накладываем также стык в стык, оборачивая рулет, стоящий на подложке. Полосы очень тонкие и нежные. Каждую хорошо фиксируем на торте, слегка прижимаем. (Более подробно процесс можно посмотреть в видео в конце статьи)
Верх аккуратно разравниваем лопаткой, чтобы образовался ровный слой. Можно подбавить немного крема, если остались ямки. Выравниваем. В идеале теперь нужно обернуть этот тортик разъемным кольцом подходящего диаметра. У меня получился диаметр примерно 14 сантиметров. Но если подходящего кольца нет, то можно обернуть плотной ацетатной лентой и закрепить скрепкой.
Сверху накрываем пищевой пленкой. Отправляем торт в холодильник настаиваться на 5-8 часов.
И, можно сразу приготовить крем на покрытие. Для него нам понадобится 170 грамм рикотты, 5 грамм подсластителя и 10 грамм какао-порошка. Соединяем все ингредиенты блендером. Крем уже достаточно плотный и подходит для покрытия торта. Можно оставить его в таком виде..
Но я предлагаю добавить немного шоколадности этому крему. Поэтому растапливаю на водяной бане 20 грамм шоколада без сахара. Когда шоколад полностью растопился, добавляю частями крем из рикотты. Тщательно перемешиваю первую часть. Вторую. А третью часть крема я не стала полностью промешивать, думаю, древесной текстуре только на пользу пойдет неоднородный цвет. Перекладываю крем в кондитерский мешок и храню в холодильнике до сборки торта.
Когда торт настоялся, распаковываем его. Покрываем шоколадным кремом только сбоку, верхушка останется светлой. Выравниваем. И наносим рисунок древесной коры. Для этого я использую фигурный шпатель, но точно также можно воспользоваться ножом или вилкой с острыми концами. Первым слоем я нанесла основные линии рисунка коры. А потом прошлась еще, тут чем больше рельефа, тем реалистичнее.
Вот такой тортик получился.
Издалека очень даже похож на пенёк. Он мягкий и нежный. Простой и аппетитный разрез! Нежный воздушный бисквит, сладкий крем. Во вкусе крема чувствуется йогурт, это очень вкусно! А крем на покрытие, кора нашего пенька - имеет насыщенный шоколадный вкус!
***************************************
Рецепт масла Гхи: https://youtu.be/jMOfcskgmtM
***************************************
КБЖУ на 100 г : ККал 155,8, Б 10,5, Ж 7,8, У 10,3
Диаметр торта 14 см
Высота торта 6,5 см
Вес 1050 г
Подсластитель: 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
***************************************
Ингредиенты для коржей:
Мука рисовая (любая цельнозерновая) 45 г
Кукурузный крахмал 5 г
Сода 1 г
Йогурт 150 г
Яйца (СО) 3 шт
Эритрит + Натуральный сироп (любая пропорция) 50 г
Масло (Гхи или другое) 10 г
Натуральный экстракт ванили 1 ч.л. ( https://ru.iherb.com/pr/Simply-Organic-Madagascar-Vanilla-Non-Alcoholic-Flavoring-Farm-Grown-2-fl-oz-59-ml/55779?rcode=ABH8598 )
Ингредиенты для ванильного крема:
Рикотта 430 г
Подсластитель 23 г
Йогурт 130 г
Натуральный экстракт ванили 1 ч.л.
Ингредиенты для шоколадного крема:
Рикотта 170 г
Какао 10 г
Подсластитель 5 г
Шоколад 72% без сахара 20 г
Надеюсь, что эта статья была для Вас полезна!
Ставьте лайк и делитесь этой статьей - это лучшая помощь в продвижении правильного питании на просторах интернета!
Пока!
#пп #торт #безсахара #ппрецепты #ппрецепт #правильноепитание