Открою страшную тайну — в Индии говядину едят. Не все, и уж точно, не везде, но едят. По крайней мере, в штате Керала. Это штат считается самым продвинутым, современным и богатым, потому неудивительно, что кухня в нем «богаче», и очень отличается от бедняцкой.
Но, кроме того, Керала — это область, с которой ассоциируется именно кухня южной Индии.
Признаюсь честно, я собой разницы в индийской кухне разных провинций не вижу. Везде используется очень много риса, овощей, пряностей, и мало мяса.
Однако нам, в широтах северных, без мяса — голодно и холодно. Индийцы этого не поймут, предложат «для сугреву» побольше пряностей использовать, или вот молока попить горячего, но у нас другие кулинарные традиции.
Потому давайте котлеты по рецепту штата Керала сделаем?
Нам понадобится:
- Говядины — граммов 800
- Картошки — штуки четыре-пять
- Одно яйцо
- Пару луковиц
- Кусок имбиря
- Головка чеснока
- Зеленый чили — одна штука
- Ложка карри
- Черный перец горошком 1 чайная ложка
- Кардамон в стручках — шесть штучек
- Гвоздика, 6 палочек
- Полпалочки корицы (лучше настоящей, цейлонской, потому что кассия даст вкус, который у нас ассоциируется с кондитерским)
- Тмин -2 чайные ложки
- Семена фенхеля-2 чайные ложки
- Красный молотый перец чили — 1 чайная ложка
- Порошок куркумы-1 чайная ложка
- Панировочные сухари
- Растительное масло для жарки
Как готовим:
Основная особенность этих котлет — мясо используется готовое. Но не просто так готовое. Тут приходится извернуться.
Сначала готовим масалу для котлет: на сухую сковороду, отправляем черный перец, кардамон, гвоздику, корицу, тмин, фенхель. На слабом огне греем 3-4 минуты, после чего даем остыть и перемалываем в кофемолке или ступке. Вот после этого добавляем размолотый чили и куркуму. Размешиваем.
Теперь нарезаем мясо кусками небольшими, добавляем в них пару ложек этой смеси и, сложив в пакет для запекания, отправляем в духовку минут на сорок. Есть еще вариант — на конфорку ставим большую кастрюлю с водой, в нее погружаем пакет с мясом и так кипятим минут сорок. Есть вариант для обладателей скороварок — в них мясо с масалой готовят минут десть.
Достаем, дает остыть.
В это время отвариваем картофель, превращаем его в пюре, даем остыть.
Вам уже кажется, что не стоит овчинка выделки? Да ладно, не отчаивайтесь, немножко осталось. Из готовой говядины делаем фарш (жидкость — слить перед тек, как его прокручиваете), смешиваем с картофельным пюре.
На сковородке разогреваем немного масла, и в него отправляется мелко порезанный лук, мелко порезанный или раздавленный чеснок (зубков 6, а так — по вкусу), мелко порезаны имбирь (около двух см кусок), мелко порезанный и избавленный от семян и перегородок зеленый чили. Когда все это обжарится, оправляем в фарш, добавляем ложку карри, солим по вкусу и вот он — момент истины.
Формируем котлеты!
Обмакиваем их во взбитое яйцо, обваливаем в панировочных сухарях — и жариться в сковородке с хорошо разогретым маслом до золотистой корочки.
Приятного аппетита!