Вот прекрасный и проверенный рецепт теста для вареников и пасты без яиц. Такое тесто подойдет для разнообразных кулинарных шедевров, где требуется начинка и кипящая подсоленная вода. Все, что нужно — это желание и время, а также хорошая физическая подготовка.
Мука пшеничная, желательно тонкого помола — 500 г, кефир или натуральный йогурт — 200 г, горячая вода — 100 г, масло оливковое — 2 ст. л., соль — 1/2 ч. л., разрыхлитель текста — 1/2 ч. л.
Муку высыпать в миску, добавить разрыхлитель, соль и перемешать. Кефир смешать с горячей водой и вылить в муку, добавить масло и замесить тесто. Тесто вымешивать так, чтобы оно стало эластичным, легко отлипало от рук и не пересыхало. Готовое тесто в форме шара поместить в кастрюльку, накрыть крышкой и поместить в холодильник минимум на полчаса.