Нежное, рассыпчатое и хрустящее. Что-то среднее между шоколадной конфетой и песочным печеньем. Готовится эта сладость по очень оригинальной рецептуре, основной изюминкой которой является вареный желток. Сразу отвечу на вопрос: нет, вкуса яиц в печенье нет. Желтки лишь придают тесту особую рассыпчатость. Печенье тает во рту, с чаем или кофе просто ммммм.
В народе известно, как печенье «Каштаны», но у меня ассоциаций с каштанами оно не вызывает, так что в моей тетрадке рецепт записан как "Печенье из вареных желтков". Конечно, не так звучно, как "Каштаны", зато правдиво))
Ингредиенты для теста
- Вареные желтки - 4 шт.
- Сметана - 3 ст. ложки
- Масло сливочное - 200 г
- Мука - 2 стакана
- Сода + уксус - 1 ч. ложка
- Вафли - 200 г
Ингредиенты для глазури
- Молоко - 4 ст. ложки
- Сахар - 50 г
- Масло сливочное - 50 г
- Какао - 1 ст. ложка
Приготовление
Вареные желтки тщательно разминаем вилкой, чтобы не осталось комочков. Можно потереть их на мелкой терке, тоже хорошо получается.
Добавляем сметану.
Перетираем вилкой в однородную массу.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры.
Перетираем до однородности. На этом этапе можно воспользоваться миксером - я именно так и сделала. Вилку на фото для вида положила))
Добавляем муку и соду, гашеную уксусом. И нет, вы ничего не упустили, сахар в тесто действительно добавлять не надо. У печенья будет вафельно-шоколадная оболочка, этой сладости более чем достаточно.
Вымешиваем тесто до однородного состояния. Оно должно отлипать от рук и стенок миски.
А дальше вас ожидает увлекательное времяпрепровождение - развиваем мелкую моторику, вспоминаем уроки лепки в садике)) Из теста формируем небольшие шарики и укладываем их на противень. Важно, чтобы шарики получились более-менее ровные и более-менее шарики)) У меня вышло 72 печенья!
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200ºС. Примерно 20-25 минут. Важно не пересушить, и не оставить середину сырой. Так что минут через 15 можно открыть духовку и разломить одно печенье.
Пока 72 рукотворных печенья выпекаются, приготовим для них глазурь и обсыпку. На сковороде смешайте масло, молоко, сахар и какао. На медленном огне при постоянном помешивании эти ингредиенты должны превратиться в тягучий шоколад. Готовим именно на медленном огне и не даем закипеть.
Вафли потрите на крупной терке.
Затем каждый шарик нужно обмакнуть в глазурь и обвалять в вафельной крошке. В процессе глазурь будет становиться более вязкой, поэтому рекомендую не перекладывать ее в тарелку, а оставить на сковороде, чтобы в любой моменту вы могли поставить ее на небольшой огонь, немного разогреть и вернуть более жидкую консистенцию.
Честно признаюсь: мне хватает терпения только на половину печенья. В какой-то момент эта медитация с обмакиванием надоедает, я сваливаю все оставшиеся шарики в глазурь, перемешиваю ложкой, а потом вываливаю в вафли)) Так что у меня получается половина презентабельных печенюшек, а половина "по-домашнему", но тоже безумно вкусных. На фото в левом верхнем углу видно несколько штучек, выполненных в стиле "по-домашнему"))