Бешбармак приготовила с бараниной. Остался бульон после отваривания сочней!
Что я делала ранее? Ранее этот бульон был с очень большим осадком муки и он (честно скажу) выливался в канализацию.
В этот раз бульон у меня получился практически без осадка и я решила приготовить на нем суп с рожками. Т.е. у меня насыщенный жирный бульон после отваривания в нем сочней для бешбармака постоял сутки в холодильнике, затем я его довела до кипения, опустила в него мелко нарезанный кубиком лук и морковь соломкой, затем картофель, нарезанный кубиками средней величины.
Через 25 минут я добавила в суп рожки и болгарский перец (замороженный). Немного подсолила, потому что изначально бульон был соленым, добавила черного молотого перца. За 2 минуты до окончания варки добавила зелень.
Суп получился замечательный, очень насыщенный! А, самое главное, бульон использован.
Теперь хочу коснуться причины, на мой взгляд, по которой у меня получился, точнее говоря, остался бульон после отваривания сочней почти в первозданном виде.
Я подглядела у одной казашки и реализовала следующую технику работы с сочнями, когда готовила бешбармак:
- каждый большой пласт не нарезала на сочни квадратной или прямоугольной формы, а варила его в целом виде. Это значит, что у меня было задействовано значительно меньше муки: сочни большие я перекладывала кухонными полотенцами, чтобы они не слипались и не высыхали. Отваренные сочни выкладывались на леген (большое плоское блюдо/тарелка) и укладывались складками вперемешку с луком, томленым в жирном соусе.
Как я это делала, когда готовила бешбармак, можно увидеть на видео:
А Вы используете бульон после отваривания сочней, когда готовите бешбармак?
Напишите об этом в комментарии!
