Её можно приготовить в домашних условиях с помощью всего двух ингредиентов и третьим ингредиентом понадобится много терпения .
Для приготовления закваски вам понадобится 200 г муки типа 0 и 100 мл теплой воды.
Поместите муку в миску, добавляя воду понемногу за раз, пока тесто не станет очень мягким. Полученную смесь нужно положить в слегка посыпанную мукой стеклянную банку.
Разрежьте поверхность теста поперёк и накройте контейнер влажной тканью и прозрачной пленкой сверху.
Тесто следует оставить на 48 часов при температуре около 18°-25°, вам это покажется странным, но итальянцы говорят, что лучше, если вы её оставите рядом с корзинкой спелых фруктов.
Через 48 часов тесто начинает набухать, образуя большие пузыри.
Возьмите от этого теста около 200 г и добавьте еще 200 г муки и 100 мл воды и дайте постоять еще 2 дня.
Продолжайте эту процедуру освежения каждые 2 дня, по крайней мере, еще 2 недели.
Варианты закваски
Для некоторых типов хлеба используйте муку манитоба и йогурт вместо воды, в равных процентах: 250 г Манитобы и 250 г обезжиренного йогурта. Однако для освежения закваски всегда следует использовать только воду.
Вы также можете добавить активатор в основное тесто, например, кусочек яблока или чайную ложку меда.
Освежение закваски.
Освежение закваски означает создание в закваске новых простых и сложных сахаров, которые служат для кормления дрожжей, тем самым способствуя процессу закваски.
Как это делается? Просто добавьте тот же вес муки и половину веса воды в смесь или её часть.
После того, как все замешано, закваска должна стоять в высокой и узкой банке с крышкой.
Когда объем будет удвоен, закваска готова к использованию.
Каждый раз, когда вы освежаете закваску, вам нужно очистить банку от остатков только с горячей водой, никогда с мылом. Если вы используете только одну часть теста для освежения, остальное выбрасывайте.
Хранение
Закваску можно хранить в закрытой стеклянной банке с крышкой или пленкой.
Она может храниться при комнатной температуре, если вы печете хлеб каждый день, и в этом случае закваска освежается 1 раз в день.
Если вы храните закваску в холодильнике, освежайте её 1 или 2 раза в неделю.
В любом случае закваску нужно освежать не реже одного раза в неделю, иначе она умрёт.
Прежде чем использовать закваску, вы должны охладить её и достать из холодильника в тот же день снова и немного подождать, пока она нагреется до комнатной температуры, прежде чем использовать.
Приготовление теста с закваской занимает очень длительное время и может варьироваться от 4 до 24 часов.