На прошлой неделе гулял я по Новой Басманной и решил зайти в хинкальную на углу Басманного переулка, которую давно заприметил. Она находится в доме Николая Высоцкого, прямо напротив барочной Петропавловской церкви.
Внутри там опрятно и буржуазно: мягкие стулья, такие, что почти кресла; на стенах барельефные сценки из старинной басманной жизни; на окнах — флористические композиции. Хинкальная 2.0, одним словом.
В меню — главные грузинские сокровища. И стоят они не так, чтобы очень дорого, но и не так, чтобы совсем дёшево: средний ценовой сегмент.
Хинкали там есть стандартные, из говядины и свинины (55 р.), и из баранины (60 р.), а также с сыром. Я попросил себе тройку первых, а также харчо (310 р.), и ни на что особенно не надеялся: думал: ну, хинкали будут, ну, харчо.
А оказалось, что я очень удачно зашёл.
Харчо было очень пряным, с рисом, что называется, аль денте, и очень доброй возрастной говядиной, в которой коллаген хорошенько превратился в желатин. И перца там не жалели: пылающая Грузия.
Столь же хороши были хинкали: большие аккуратные блямбы из идеального, эластичного и гладкого, теста, а внутри огненный в прямом смысле слова фарш (красный перец, а именно, семена кладут там не стесняясь). И, главное, очень бульонисто.
Немедленно написал об этом в своём телеграм-канале (кстати, подписывайтесь) — и получил комментарий: нет, в этой хинкальной тесто липкое, и фарш какой-то не такой, а вот в хинкальной на Старой Басманной и тесто не липкое, и фарш какой-то такой; на Старой Басманной хинкали — лучше.
Что ж, комментарий позвал в дорогу!
И вчера я пошёл в «Хинкальную №1» в начале Старой Басманной.
Там интерьер попроще: заходишь, и сразу понимаешь — хинкальная. деревянная стойка, деревянные столы, деревянные простые лавки. Сидят компании, употребляют под хорошую закуску нормальную русскую водку. На столах даже салфеток нет почему-то, только зубочистки да соль с перцем.
На стенах — печальные грузинские портреты и грустные грузинские куклы.
И что удивительно, меню выглядит практически так же, как в хинкальной на Новой Басманной, только цены немного другие и ассортимент. Но даже логотип в правом углу такой же: «Хинкальная №1».
Хотя видно по всему, что это не сеть: возможно, были когда-то сетью, а потом разошлись грузинские пути-дорожки. У хинкальных и сайты разные, хотя обе так или иначе присваивают себе номер один. Прямо как Тимур Ланский и братья Васильчуки со своими чайхонами!
Что ж, сравнивать так сравнивать. Взял то же самое: хинкали со свининой и говядиной (они тут дешевле, по 45 р.) и харчо (дешевле тоже, 250 р.)
По остроте и пряности харчо — хорош, по всему остальному — крепкая тройка. Рис на грани, ещё чуть-чуть и переварен. Мясо приличное, но не более того. И очень, очень много крупно нарезанного варёного лука — ну куда это вообще.
А хинкали вы сами видите, какие: слепили, и ладно. Тесто под пальцами расползается, как клейстер, и толстое. Причём что интересно: в одном хинкали оно было хорошей текстуры, и потому вкусным, а в двух остальных — переварено. Как это получилось, непонятно.
Бульон в них вкусный. Правда, из тех двух с переваренным тестом он загадочным образом куда-то почти весь вытек до того, как я их надкусил. И фарш там хороший, мясистый такой, и тоже с зеленью, как на Новой Басманной. Только его совсем немного.
Не знаю, что и сказать. На Новой Басманной лучше справляются с тестом. А на Старой Басманной — со вкусом фарша, но только жалеют его класть.
Победу по очкам я бы всё-таки присудил Новой Басманной. С большим перевесом.
«Хинкальная на Басманной», Новая Басманная, 13, стр. 2, +79251342727.
«Хинкальная №1», Старая Басманная, 7, стр. 1, +74956084427.
____________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь!
А в завершение по традиции — хорошая африканская музыка. Сегодня — спокойный нигерийский хайлайф, как раз под хинкали. Осайоморе Джозеф и его ансамбль Creative 7.