Самая сложная часть пиццы – хлебная основа.
Всё остальное покупаем в магазине. Это продукция пищевой промышленности. У неё огромный ассортимент. И из него легко выбрать вкусные ингредиенты.
А вот сделать правильное тесто – отдельное искусство. В данной статье расскажу, как приготовить простое тесто для тонкой пиццы в итальянском стиле.
Сразу предупреждаю. Как и в случае с хорошим хлебом. В тесте для пиццы минимум ингредиентов. Но «дьявол кроется в деталях»: огромное значение имеет правильная технология.
Технология:
0. Подготовка, просеиваем муку
Золотое правило при работе с хлебом и кондитеркой: пользуйтесь весами. Тесто – продукт, который крайне чувствителен к соотношению ингредиентов.
Просеивание обогащает муку кислородом. Тесто получается пышнее и нежнее. Отсеиваем возможный сор.
1. Замес теста
Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто. Месим 5-7 минут до формирования однородной структуры с умеренно развитой клейковиной.
2. Брожение теста
Делим тесто на 2 шарика. Укладываем в ёмкость для брожения, обильно подпылённую мукой.
Тесто бродит 2 часа при комнатной температуре. «Передержать» такое тесто можно, но не более 4-х часов в общей сумме. Это даже пойдёт на пользу вкусу.
Кроме того, после 2-х часов, можно убрать тесто в холодильник. И хранить сутки. Это позволит подготовить основу заранее. А пиццу приготовить за 15 минут.
3. «Раскатка» теста
Ничего раскатывать не будем. Скалка выгонит воздух из теста – тесто будет плотным.
Вместо этого. Аккуратно пальцами примните тестовую заготовку, чтоб получилась лепёшка.
Возьмитесь за край и попытайтесь поднять её. Тесто будет растягиваться под собственным весом. Последовательно крутите лепёшку и растягивайте.
Так вы растянете тесто до толщины 5 мм. Или тоньше.
Края будут потолще.
4. Пицца
Накидайте сверху начинку по вкусу. Выпекайте. Радуйтесь сами, радуйте гостей.