Есть продукты, которые перед приготовлением или едой желательно вымачивать, то есть держать в воде определенное количество времени. Рассмотрим 5 частых ингредиентов нашего рациона, которые требуют вымачивания.
Печень
Вымачивание печени в молоке на протяжении 2-3 часов дает:
- более нежный вкус и мягкость после приготовления;
- сильное снижение горечи;
- устранение неприятного запаха.
Вымачивание печени в молоке не обосновано наличием вредных компонентов. Это делается для более интересного вкуса готовых блюд.
Зелень
Любую зелень, в особенности листья салата, необходимо вымачивать в прохладной воде с добавлением соды. Зелень выдерживать в воде следует 20-30 мин. Количество соды – примерно пол чайной ложки на один пучок зелени. Благодаря этой процедуре песок, земля, нитраты (если их использовали при выращивании) и насекомые, которые зачастую есть в свежих продуктах, вымываются. Это касается в первую очередь покупной зелени, но и дачную не мешает подвергать такой обработке.
Орехи
В состав орехов входит фитиновая кислота. Этот компонент является своего рода барьером и защитой плодов от поедания животными. Попадая вместе с продуктами в человеческий организм, фитиновая кислота препятствует усвоению важнейших элементов: цинка, кальция и железа.
Помимо этой кислоты, орехи часто бывают покрыты не видимой глазу плесенью, которая также удаляется при помощи замачивания.
- миндаль вымачивается в прохладной воде около 12 часов;
- кешью – 3-4 часа;
- кедровые и грецкие орехи – 7-8 часов;
- макадамия – 6 часов.
Воду следует менять на свежую каждые 6-7 часов.
Грибы
В грибах часто бывает сильный горький привкус. Без вымачивания их не стоит употреблять совсем, даже если они подвергаются длительной тепловой обработке.
Но более весомая причина для вымачивания грибов – это наличие червей внутри. Это не значит, что продукт непригоден для употребления. Дело в том, грибы растут в природе, где присутствует и множество других организмов.
Грибы нужно вымачивать в соленой прохладной воде 1-5 суток. При этом обязательно нужно менять воду каждые 12 часов. Если на поверхности появляются посторонние включения, значит, вымачивание действительно было необходимо. После этого грибы хорошо промыть и можно начинать готовить.
Фасоль
Бобовые, в том числе фасоль, содержат олигосахариды. В таком количестве человеческий организм не может их нормально усвоить, поэтому в кишечнике происходит брожение. Это и приводит к повышенному газообразованию. Для предотвращения таких неприятностей фасоль следует вымачивать в прохладной воде не менее 6 часов.