Голень индейки мы будем запекать в духовке с картофелем, используя два маринада. Один — майонез, другой — майонез с томатным кетчупом. Это позволит нам потом сравнить вкусы, а Вам -выбрать вариант рецепта.
Первый вариант — 1 голень в металлическом противне, второй вариант — 2 голени в стеклянной форме.
Ингредиенты
- Голень индейки — 3 шт — 1,5 кг
- Майонез — 75 мл — для голеней, 150 мл — в картофель
- Кетчуп — 50-75 мл
- Картофель — 2 кг
- Лук — 200 г
- Морковь — 150 г
- Лавровый лист — 4-5 листочков
- Соль 1/3 и 1/2 ч.л. без верха
- Перец или приправа для курицы — по вкусу
- Зелень
- Растительное масло — 1 и 2 ст.ложки
- Вода — 0,4 л
Одна голень индейки, продающая в супермаркетах, выходит по весу приблизительно на 0,5 кг.
Для того, чтобы полностью быть уверенной, что индейка пропечется до готовности, я надрезаю голень до кости в 3-х местах. Почему я к этому пришла?
Потому что вынуждена была неоднократно увеличивать время приготовления из-за того, что при разрезании готовой индейки у кости наблюдался сок красного цвета. Который свидетельствовал о том, что индейка полностью не пропеклась. Именно это меня и надоумило надрезать индейку до маринования. Кстати, это улучшает еще и вкусовые качества готовой индейки.
Пошаговое приготовление Голень индейки
Итак, надрезать голень индейки в 2-3-х местах вдоль кости. Слегка посолить, поперчить, обмазать майонезом.
Сложить в пакет и убрать в холодильник часа на два. Можно эту операцию сделать накануне дня приготовления. Важно то, что температура на полке холодильника для хранения у Вас должна быть не выше 5-7 градусов.
Картофель, морковь и лук почистить, обмыть и нарезать кружочками. Если овощи небольшого размера, можно использовать слегка диагональную нарезку. Получатся не кружочки, а нарезка овощей овальной формы.
Чтобы получить нарезку овощей идеальной единой толщины, лучше всего использовать овощерезку. Но надо быть при работе с нею осторожной, чтобы не повредить острием режущей поверхности руки.
Делим все ингредиенты в пропорции 1:2, т.е. с майонезом у нас будет одна голень и овощи — 1 часть в металлическом противне.
В стеклянной форме, она больше по объему, будут готовиться две голени и две части овощей с майонезом и кетчупом.
Соответственно в две миски к овощам добавляем соль (осторожно с солью, лучше потом досолить по вкусу), перец или приправу для курицы, можно добавить куркуму, она даст желтый цвет, или паприку. Также добавляем майонез в одну миску и майонез с кетчупом — в другую, и растительное масло. Все перемешиваем в мисках. Лук при этом помешивании разделяется на кольца.
Если хотите блюдо получить острее, добавьте красного перца по вкусу.
Выкладываем голени в формы, две голени смазываем дополнительно кетчупом. Формы смазывать смысла нет, т.к. будем добавлять воду.
Выкладываем в формы овощи, распределяем равномерно и доливаем воды. Ее уровень должен быть до середины формы.
Теперь надо фольгой закрыть формы, поставить формы в духовку и зажечь ее, установив температуру 200 градусов.
Для чего вода и фольга в запекании голени индейки
Наличие воды и использование фольги позволит получить вкусные готовые овощи и голень индейки.
В холодную духовку ставим свое блюдо, потому что у нас стеклянная форма. Если Вы будете использовать только металлические или силиконовые формы, то можете ставить и в горячую духовку.
Под фольгой блюдо будет готовиться у Вас 60-70 минут. После этого необходимо будет снять фольгу, убавить нагрев духовки до 150 градусов и оставить формы с индейкой еще на 15-20 минут.
Готовое блюдо следует посыпать зеленью перед подачей на стол.
Если Вы хотите иметь поверх блюда запеченную корочку, то посыпьте за 5-10 минут до окончания готовки его сверху тертым сыром. Но учитывайте обязательно наличие соли.
Сравнение двух блюд
Итак, мы запекали две формы. Слева — только с майонезом, справа еще и с кетчупом.
Оба блюда получились вкусными, индейка пропеченная и сочная, картофель и морковь готовые. Если бы я сверху посыпала бы сыром, то блюда получились бы пересолеными.
Второе блюдо было с кислинкой. Это кетчуп томатный дал о себе знать.
Оставшееся блюдо можно хранить в холодильнике, разогревать порциями в микроволновке. Я на несколько человек подогревала в сковороде под крышкой. Вкус сохранился.
Напишите, полезна ли для Вас эта статья!