Суть замораживания – изменение воды в пище с жидкого на твердое состояние. При правильной заморозке и оттаивании продукты должны сохранять свой цвет, текстуру и вкус. Замораживание замедляет процессы, которые обычно вызывают порчу пищи. Другими словами, оно удерживает продукты в одинаковом состоянии.
Но остаются ли они полезными?
По вкусу, витаминам и минералам замороженные продукты никогда не сравнятся со свежими. Но «свежие» овощи из супермаркетов проходят долгий путь, прежде чем добраться до места назначения. Их питательная ценность со временем снижается. Таким образом, содержание водорастворимых витаминов в замороженных овощах может быть даже больше.
Если вы покупаете замороженные овощи, важно получить от них максимальную пользу. Для этого:
- Не нужно их предварительно размораживать, долго кипятить или тушить.
- Можно отварить их в микроволновке на сильной мощности 2 минуты без добавлении воды.
- Если вы готовите рагу, добавляйте замороженные овощи за 2 минуты до готовности.
Слишком долгое хранение влияет на текстуру, вкус, цвет и пищевую ценность продуктов при оттаивании и последующем приготовлении.
Сроки годности различных продуктов при хранении в морозилке:
- Фрукты: 12 месяцев
- Овощи: 8-12 месяцев
- Говядина: 8-12 месяцев
- Домашняя птица: 6-12 месяцев
Продукты, замороженные дольше рекомендованного срока, безопасны для употребления, но не будут такими же вкусными и полезными.