Казалось бы, говорим лосось, подразумеваем к нему Совиньон Блан - для соленого или плотные дубовые вина - для готового. Тем, кого всё устраивает, предлагаю дальше не читать.
Но что, если я скажу, что к рыбе можно подавать красное?! И не к тунцу, а именно к семге? Ведь всё зависит не только от самого продукта, к которому мы подбираем вино, а от блюд, которые могут отличаться способами приготовления, соусами и т.д.
Я надеюсь, что вы мне доверяете, раз уж я вас ни разу не подставляла в вопросах сочетания вина и еды. И без лишних объяснений поверите в силу перечисленных ниже пар.
Запеченный лосось
■ Плотные вина: дубовое Шардоне (Новый Свет, Бургундия, Юра), Вионье, Семильон (Австралия), Треббиано + Шардонне (Сицилия)
■ Цветочные вина: Маконэ, Совиньон Блан (Луара, Н. Зеландия, Чили), Гро Мансенг (Юго-Запад Франции)
■ Красные вина: Вальполичелла, Гаме, Ламбруско. Главное – низкое содержание танинов, дабы избежать металлического привкуса.
Жареный лосось со сливочным соусом
Классика – лосось, приготовленный на пару, в духовке или на сковороде, дополненный чем-то сливочным, лимонным или пряным, например, беарнским соусом, сливочно-лимонной заправкой с укропом, дзадзики, пикантным соусом с каперсами и хреном.
■ Вино: дубовое Шардоне, австралийский Семильон, Совиньон Блан из жарких климатических зон, Грюнер Вельтлинер, Верментино.
Жареный лосось с хрустящей корочкой
Стейк из лосося готовится на раскаленной сковороде, из-за чего образуется хрустящая корочка с нежной текстуры под ней.
■ Вино: Тавель, Божоле, Гарнача Розе, Вальполичелла, Кариньян, Ламбруско (особенно розе).
Копченый лосось
Такой стиль подачи лосося хорош сам по себе, а также в сэндвичах, на тостах, с бубликами, сливочным сыром и каперсами. Для идеального сочетания необходимо выбирать вина с достаточным уровнем кислотности и ярким ароматом.
■ Вино: разнообразные игристые вина.
Глазированный лосось в соусе терияки.
Есть много различных вариаций приготовления этого блюда, все их объединяет одно – сладость (будь то сахар, ананасовый сок, мед или что-то другое) и внешний глазированный вид.
■ Вино: Ламбруско, Мускат, насыщенные розовые вина, Торронтес, Гевюрцтраминер, белый Пино Нуар (и такое бывает).
Рагу из лосося
Существует множество рецептов этого блюда, с картофелем, различным овощами или, например, с томатами, кинзой, соком лайма и кокосовым молоком.
■ Вино: сухой херес, мадера серсиаль, оранжевое вино с ореховой доминантой в букете.
Похлебка из лосося
В отличие от супов, приготовленных из моллюсков, лососевому необходимы дополнительные специи для насыщенности вкуса, например, куркума, копченая паприка, кайенский перец. Отличным дополнением станут также кукуруза и фенхель.
■ Вино: разнообразные игристые вина.