Простые правила, о которых не знают или пренебрегают на пищевых производствах.
Рассмотрим некоторые выжимки из СанПин:
"Категорически запрещается приносить в цеха посторонние предметы (часы, спички, сигареты, сумки и др.) и носить ювелирные украшения."
Любой из перечисленных предметов может незаметно оказаться в готовой продукции, и, безусловно, каждый посторонний предмет переносчик бактерий и вирусов.
"Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть и дезинфицировать руки следует перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами."
Казалось бы, обычный лак для ногтей, как он может мешать? А как же перчатки, спросите Вы?
Лак для ногтей очень легко отходит от ногтевой пластины, особенно при работе во влажном помещении с горячими жидкостями. Что же касается перчаток - они надеты непостоянно, только во время определенных технологических циклов. Поэтому вероятность попадания лака в оборудование с сырьем или в готовую продукцию велика. Короткие ногти - гарантируют отсутствие грязи под ними.
"Для повышения эффективности обработки рук рекомендуется перед началом мытья дезинфицировать их раствором дезинфектанта с содержанием активного хлора 100 мг/л и по окончании мытья рук, прежде чем закрыть водопроводный кран, ополоснуть маховичок крана этим же раствором."
Согласитесь, очень полезный и простой совет прописан в СанПин, так мы поддерживаем не только личную гигиену, но и предупреждаем распространение микробов.
Очень удобно, что сейчас кроме хлорной извести существует огромное количество современных обеззараживающих растворов, которые не так грубо влияют на кожные покровы. Мы на своем производстве пользуемся медицинскими дезинфицирующими растворами для хирургического отделения.
"После посещения туалета мыть и дезинфицировать руки следует дважды: в шлюзе после посещения туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем как приступать к работе."
Логичное и понятное требование, но не все об этом думают и не все это делают. Ведь по пути из уборной мы трогаем ручки двери и надеваем обувь и одежду для цеха.
Если Вам было интересно, напишите в комментариях какие еще требования из СанПин поднять и объяснить.