В нашей семье всегда было принято организовывать красивый сладкий стол. Особенно заморачивались мои взрослые родственники раньше, когда мы только переехали из Грузии в Россию и не думали, что останемся здесь надолго. Я очень любила персики-бисквиты и шу, пирожное, которое всегда считала исключительно грузинским.
Когда я оказалась в Батуми, я первым делом нашла кондитерскую с вкусными пирожными недалеко от дома. Кофе, десерт, вид на море с балкона моей съемной квартиры - идеальный ужин! В этой кондитерской десертом №1 были шу и медок, про медок я напишу как-нибудь отдельно, а вот на шу остановлюсь более подробно.
Как-то мне довелось угостить шу, приготовленными моей армянской родственницей, русских подружек. Я пустилась в объяснения, но они меня быстро перебили и сказали - "Так это же профитроли!". На том и сошлись - гигантские профитроли с заварным кремом. Принцип, действительно, тот же самый, но я в России пробовала профитроли только со сгущенкой, творожным или белковым кремом. Специально для статьи нашла в старенькой тетрадке у мамы рецепт, по которому она готовила шу еще 30 лет назад на Авлабаре!
Итак, как приготовить шу?
Шу - это сочетание заварного крема и заварного теста. Для теста необходимо вскипятить 1 стакан воды, добавить туда 100 гр сливочного масла, щепотку соли, перемешать, всыпать стакан муки и замесить тесто. Все делается на медленном огне. Как только комочки разойдутся, тесто снять с огня, переложить в миску, чтобы оно остыло.
Когда тесто остынет, в него нужно вбить 6 яиц и хорошенько замесить. После этого с помощью кондитерского мешка и формы выдавить будущие шу на противень. Выпекать примерно 15 минут при 250 градусах.
Для заварного крема потреюуется 500 мл молока, 200 гр сахара, 1 ч.л. ванилина, 100 гр муки. Молоко нагреть, постепенно ввести сахар и муку, довести до кипения, постоянно помешивая, должна получиться довольно плотная масса. 100 гр масла взбить до белого цвета отдельно. Когда молочная масса остынет, соединить две части и взбить все вместе.
Ну а потом - только дело техники! С помощью кондитерского шприца (можно обойтись и другими подручными средствами) начиняем шу кремом до отказа, посыпаем сверху сахарной пудрой - и подаем к кофе!