Кофе не всегда был напитком №1 в мире. Прошел он длинный путь от мало известного напитка африканских пастухов до культового не без помощи. Как и что повлияло на его популярность? Разберемся вместе.
Кофейни
Высокую популярность кофе завоевал именно благодаря кофейням, первая из которых открылась в 1510 году в Османской империи.
Кофейни изначально были предназначены только для мужчин. Там они могли обсуждать новости, делиться политическими (и не только) новостями.
Кстати, исключительную роль кафе сыграли в подготовке революции во Франции, поскольку в них собиралось всё свободолюбивые граждане.
Ростер для обжарки кофе
До XVII века кофейные зёрна обжаривали на открытом огне в больших железных чанах. Немного позже стала популярна обжарка кофе на обычных сковородках из кованого железа. В промышленном же производстве кофе жарили в обычных металлических цилиндрах, расположенных над открытым источником тепла.
В 1864 году американцем Джабезом Бернсом впервые была запатентована е автоматическая машина для обжарки кофе, которая стала прототипом современных ростеров.
В 1980-х производители обжарочного оборудования начинают экспериментировать с подачей воздуха в камеру обжарки, чтобы убрать часть дыма и газов, которые там скапливаются. Так немецкий производитель «Van Gulpen» создает ростер с вытяжными вентиляторами, которые подают в камеру обжарки свежий воздух зернам и удаляют дым. Позднее компания «Van Gulpen» будет переименована в «Probat».
В 1960-x годах компания «Burns» объединилась с немецким производителем ростеров «Probat».
Эспрессо-машина
В 1855 году на парижской выставке французский изобретатель Эвард Лойзел Де Санте представил первый в мире аппарат, который готовил эспрессо при помощи давления пара.
Первая кофе-машина могла обслужить до 2000 человек в час. Показатели для того времени были невероятными! Однако аппарат обладал рядом недостатков: он был очень громоздким и, кроме того, взрывоопасным, поэтому не произвел должного фурора, на который рассчитывал его создатель.
В 1901 году, итальянец Луиджи Беццера запатентовал усовершенствованную кофе-машину, которая оказалась в разы практичнее.
Под давлением пара, она готовила кофе за несколько секунд в строго указанных пропорциях, а вкус и аромат напитка получались великолепными и по крепости, и по качеству!
Растворимый кофе
В 1901 году американский химик Сатори Като разработал технологию приготовления растворимого чая и кофе, которая обещала в разы увеличить популярность и доступность напитков для всех слоев населения. Спустя 5 лет учёный из Великобритании Джордж Констант Вашингтон, используя опыт Като, наладил технологию по производству растворимого кофе и впервые в истории выпустил напиток под маркой с названием «Red E Coffee».
В 1930-е годы ХХ века швейцарский химик Макс Моргенталер из компании «Nestle», создал «кофейный кубик», который сохранял все свойства кофейных зёрен и выдерживал длительное хранение. Чтобы получить напиток, достаточно было смешать «кубик» с кипятком.
24 июля 1938 года с конвейера швейцарской компании сошли первые банки нового напитка, ставшей впоследствии первой популярной маркой растворимого кофе — «Nescafe».
Френч-пресс
В 1929 году, чтобы упростить процедуру варки кофе, итальянец Аттиллио Калимани разработал френч-пресс.
Его кофеварка была оснащена фильтром-ситечком из нержавеющей стали, благодаря которому в чашке отсутствовал осадок.
Устройство в значительной мере было доработано и популяризировано британской и датской компаниями, которые изготавливали кухонные принадлежности. В 1958 году френч-пресс приобрел тот вид, который сегодня знаком всем.
Кофе без кофеина
Первым, кто открыл процесс декофеинизации, был немец Людвиг Розелиус. По легенде в 1903 году, судно доставляющее кофе из Никарагуа, попало в шторм и груз залило морской водой. Такой кофе оставалось только выбросить, но в лаборатории Розелиуса зёрна всё-таки решили промыть и обжарить.
Удивительно, но вкус кофе практически не изменился, а вот то, что он совсем не бодрил, стало открытием. Розалиус продолжил экспериментировать с зерном и в результате разработал промышленный процесс декофеинизации путём обработки кофейных зёрен насыщенным солевым раствором и бензолом.
Позже Розелиус продал способ американской компании, которая использовала его до тех пор, пока не выяснилось, что он вредит здоровью. Часть бензола, который негативно влиял на печень, после декофеинизации оставалась в зёрнах.
Кофе-брейки
Во второй половине 90-х в США проходит волна гуманизации, которая затрагивает абсолютно все сферы жизни.
На заводах и предприятиях кардинальным образом изменяется отношение к человеку: о комфорте работников начинают заботиться, вводя обеденные перерывы и минуты отдыха. Здесь очень вовремя подключилась компания «Nescafe». Они решили использовать тренд себе во благо, и запустили рекламную кампанию, слоган которой был: «Сделай перерыв с нами, выпей напиток бодрости!».
Эта традиция быстро завоевала популярность по всему миру. На смену обеденным перерывам пришли кофе-брейки, сегодня ставшие неотъемлемой частью конференций, семинаров, деловых встреч и переговоров.
Подписывайтесь на наш канал и социальные сети, и открывайте богатство общения вместе с кофе LEBO !