Как я уже писал, мне на Новый год подарили чековую книжку с депозитами в рестораны Александра Раппопорта: хожу теперь по ним и пробую, чтобы описать здесь, что там да как.
Уже были «Белуга», «Зарядье» и «Фобия», теперь настала очередь «Крабовкутабов» (языковая инерция подсказывает писать именно так).
Это один из самых успешных проектов Александра Леонидовича. И один из самых успешных проектов гастрокластера «Депо».
Там, чтоб вы знали, не так-то просто забронировать столик. Точнее, дозвониться, чтобы забронировать. Я пытался сделать это не один час, а слышал вот что: «Здравствуйте, уважаемые гости. Вас приветствует ресторан «Крабыкутабы». Ваш звонок очень важен для нас. Через некоторое время вам ответит первый освободившийся сотрудник». И потом: «Извините, все линии в данный момент заняты. Перезвоните, пожалуйста, позднее». Как будто не в ресторан звонишь, а в какую-то всефедеральную компанию!
Но ничего, мне наконец ответил первый освободившийся сотрудник, и я забронировал столик. На двоих — потому что я пошёл туда с Катей Киселёвой, гендиректором издательства «Река», которое выпускает книги и журнал Bones про ресторанный бизнес. Интересно было сравнить впечатления: Катя, как я убеждался неоднократно, в еде разбирается очень хорошо.
Время было обеденным, но всё равно людей было довольно много: большой ресторан был заполнен наполовину. Зала там два: один попроще, с крабовыми ловушками под потолком, другой поторжественнее, с сияющим баром и синими люстрами.
Между залами — ряд с витринами, где на льду, а порою даже и во льду находятся всевозможные крабы и их конечности.
Крабы — главные герои меню. Хотя меню такое безразмерное, что трудно говорить о вообще каких-либо его героях, хоть главных, хоть не очень.
Вот такой веер нам принесли. Потому что кроме основного списка позиций на сто есть ещё устричное меню, десертное, про рыбу на льду, а ещё винная карта. И ещё что-то.
Вот как ориентироваться в этой колоде карт?
У нас, конечно, был с собой козырь в виде чека на 10000 рублей.
Но всё равно нам понадобилось минут 15-20, чтобы более-менее разобраться в этом ассортиментном перечне, который походил на игру «Сапёр».
Понятно же, что как бы хороши ни работали поставщики и кухня под руководством шефа Артёма Мартиросова, с такой прорвой позиций не может быть всё одинаково хорошо. И вот мы решали, какие же клеточки надо выбрать, чтобы не подорваться и получить хорошее блюдо. (Причём понимали, что, в отличие от «Сапёра», на плохом блюде игра не закончится, а будет продолжаться.)
Но в этом взрывоопасном разнообразии — один из секретов успеха «Крабовкутабов». Суть этого ресторана не в том, что здесь несколько видов крабов и что из них готовят всё, что только можно придумать. И не в том, что кроме этих десятиногих ракообразных тут ещё блюд как минимум ещё на два ресторана — кавказский и итальянский.
Суть в том, что здесь есть еда на любой кошелёк: неслучайно в названии дорогущие крабы противопоставлены простым кутабам. Кутаб здесь стоит минимально 110 р., а в барной карте есть (и я очень этому удивился) рязанское «Жигулёвское» за 220 р. — чем не прекрасная парочка. Но можно взять половину камчатского краба за 5000 р., к нему ещё разных сильвупле на закуску и уговорить всё под бутылку «Сассикайи» за 45 тыщ. А можно взять того, сего, третьего, и выступить вполне умеренно. Причём и в том, и в другом, и в третьем случае можно здесь чувствовать себя вполне в своей тарелке.
В общем, мы с Катей выбрали разное, и крабов, и кутабов, а я взял себе как раз того самого непастеризованного «Жигулёвского», которое мне так понравилось в Рязани.
Оказалось оно довольно пресным, а точнее, почти никаким: разочарование. Зато тут приносят на стол бесплатную воду и лимон к ней, по умолчанию.
Кутабы и роти
Первыми на столе оказались кутабы: мы взяли четыре из семи возможных.
Два из них были с крабом, и это оказались худшие варианты. В том, что был с крабом, артишоком и страчателлой (260 р.) не чувствовалось ни первого, ни второго, а страчателла просто была каким-то не к месту творожистым сыром: лишь бы положить.
В кутабе с крабом и бататом (260 р.), естественно, можно было увидеть в начинке краба, но почувствовать — никак, потому что сладость батата гораздо интенсивнее сладости краба. Что интересно, когда «Крабы» весной 2019 года только открылись, у этих кутабов был точно такой же вкус, я их пробовал. Два года прошло, а они всё так же в меню: значит, кто-то же их ест!
А вот традиционные кутабы там что надо: и с зеленью (120 р.), и с ягнёнком (110 р.) — с лёгкой такой остринкой. Из отличного теста. Вот их и надо там заказывать.
Есть ещё там микрораздел под названием «Индийская пицца»: лепёшки роти с разными начинками. Ну вот — взяли мы «4 сыра» (550 р.).
Как вам сказать: на вид — как мясо по-французски, только без мяса. Сама лепёшка неплохая, но сыр ей не подходит вообще и выглядит на ней как запёкшийся майонез.
Супы
Сервис и кухня, надо сказать, работают очень быстро и точно. Совсем скоро мне доставили ростовскую уху (так называется, 640 р.), а Кате — суп с крабовыми вонтонами, помидорами и спаржей (600 р.).
Уха была хороша — на довольно крепком, насколько это возможно, рыбном бульоне, и с крепкой ароматной рыбой. Вонтоны были из радующего тугого теста с пряной крабовой начинкой, и бульон (я же попробовал) мне показался подходящим, но Катя сказала, что быстро от него устала: слишком настырно-азиатский; но это дело вкуса.
В это время я получил сообщение от Жени Голомуз, амбассадора поварского форума «Завтрак шефа». Она, узнав, что я в «Крабахкутабах», сказала, что надо обязательно там попробовать гребешка с мандариновым сорбетом.
Я заказал, и его принесли почти мгновенно — через пару минут.
Да, это было очень выразительное блюдо: гребешок — воплощение свежести, и мандарин в форме сорбета классно ему подходил, праздник да и только. Но мы совсем не поняли, зачем в эту элегантную вкусовую композицию взяли и добавили от всей души что-то майонезное вроде сырного соуса «Хайнц». Мало того, что не ни к селу ни к городу, так ещё и осталось всё лежать нетронутым: «Мандарины в майонезе — Новый год в тарелке», — резюмировала Катя.
Крабы и не крабы
На равиоли с камчатским крабом и бисковым соусом (740 р.) мы проверили, как работают с пастой. Неплохо работают, на вкусном тесте, и начинка, хоть и неяркая, была ему впору (натуральность её подчёркивали мелкие кусочки панциря).
Люля-кебаб с хумусом и томатной сальсой (380 р.) был не жареным, а варёно-печёным из пароконвектомата и как будто недоготовленным: очень розовый внутри. Очень мелкий и плотный фарш с лёгким оттенком зиры во вкусе, но без малейшего намёка на жир, а в жире-то вкус! Хумус не очень походил на хумус, зато был подкопчёным.
У котлет из камчатского краба с яблочно-сельдереевым пюре и эстрагоновым маслом (830 р.) вкус был скорее рыбным, чем крабовым, хотя и в них попадались кусочки панцирей.
А вот сингапурский чили-краб с жасминовым рисом (1190 р.) — отдельная песня. Я пробовал его в Сингапуре, где к нему дают нагруднички и много булок, чтобы макать в пряный томатно-перечный соус; интересно было сравнить. И вот я пробую и не верю своему языку: краб в сацебели! Прошу попробовать Катю, а она говорит: «Как будто ешь краба в Грузии». Сам краб при этом был хорош, да и сочетание в целом интересное, только Сингапур-то тут причём.
Напоследок я попросил себе «Негрони» (550 р.), чтобы посмотреть, как работает бар.
Коктейль, несмотря на лёд, был довольно тёплым (его не размешали, так что не охладили как следует) и сладким; есть в Москве, прямо скажем, и получше варианты.
Но просто так нас не отпустили: оказалось, есть ещё место на депозите, так что можно и десерты попробовать.
Десерты
Называются они там так: «Осьминог», «Рапан», «Камень», «Звезда». Как хочешь, так и понимай.
Мы попросили краба попробовать здесь, а «Рапана» и «Камень» я взял домой.
Краб с абрикосовой икрой был странным даже на вид (он там есть на фотографии в галерее): наметал каких-то пластиковых шариков и погрустнел. Сухой бисквит, сверху суфле, а поверх всего — безвкусный белый, но покрашенный под краба шоколад. Примерно то же самое могу сказать и про «Рапана» с «Камнем»: тот же бессмысленный белый шоколад с чем-то внутри; не закажете — ничего не потеряете.
Берите, в общем, там крабов и кутабы, но и крабов лучше в чистом виде, и кутабы без лишних экспериментов. И тогда не подорвётесь.
А на входе (он же выход) там месторождение «Раковых шеек».
Они тоже хорошие — ну, не мне вам рассказывать.
«Крабыкутабы», Москва, Лесная, 20, стр. 4, +74957610500.
_____________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь!
Напоследок — хорошая африканская музыка, как обычно. Сегодня — меланхоличный квайто (это такой местный хаус) из ЮАР, а девушку зовут Азана.