Как стать Q-грейдером?
Для начала нужно накопить опыт работы с кофе – опыт дегустации кофе. Нужно «накаппить» 10 000 чашек разного черного кофе, чтобы понимать базовые нюансы вкуса. Потом нужно найти деньги на курс (стоит это не дешево) и ответить себе на самый важный вопрос – «А зачем мне это надо?».
После обучения кофе вкуснее не станет, скорее кофе пить станет сложнее. Вы будете оценивать каждую чашку, в голове будет автоматически заполняться бланк.
Вы будете чувствовать очень много в чашке кофе, и это действительно интересно. Но знания нужно постоянно практиковать, иначе обучение пройдет без толку.
Далее – на сайте CQI необходимо найти ближайший курс (Тренинг+ Экзамен), который будет проходить в России (редко, очень редко) или придется лететь в другую страну. Кстати, больше всего обучений и Кью-грейдеров в Азии (Корея, Япония), обучение там проходит практически каждый месяц.
Отказаться от сладкого, соленого, острого, алкоголя на неделю обучения. Забыть фразу «я не люблю кислый кофе».
6 дней по 12 часов вы будете:
- Слушать теорию о кофе, восприятии вкуса и оценке качества.
2. Проходить обучение и тесты по восприятию ароматов, кислот. В чистом виде и в кофе.
3. Калиброваться с инструктором (вместе пробовать и оценивать кофе, ваши баллы должны совпадать с баллами инструктора).
4. Проводить каппинги по регионам.
5. Грейдить зеленое зерно (на скорость).
6. Оценивать обжарку и выявлять дефекты в обжарке.
А последние три дня – это 19 экзаменов, которые необходимо сдать.
Стать Кью-грейдером сложно, но можно.
А кофе – это индустрия?
Кофе – это огромный мир, который скрыт за чашкой кофе. Посетитель кофейни даже не задумывается, как много людей вовлечены в процесс создания этой вкусной чашки кофе, начиная с плантаций и до бариста. А еще ученые, агрономы, химики, и большое количество Институтов кофе по всему миру.
Насколько серьезно стали относиться к кофе у нас в стране?
Смотря с какой стороны посмотреть.
Если говорить о потреблении кофе – то в 2020 году потребление зернового и растворимого кофе сравнялось, 50% на 50%, а раньше растворимый кофе доминировал. И это показатель серьезного отношения. С другой стороны, самый популярный напиток среди кофеманов – это капучино (кофе с молоком).
И тут нам есть над чем работать.
Ведь черная чашка кофе тоже может быть вкусной.