В рецептах ПП привычная пшеничная мука практически не встречается. В ней мало клетчатки, много калорий и она не несет почти никакой пользы для организма. Поэтому в качестве альтернативы используются другие виды муки, как глютенсодержащие, так и безглютеновые.
Гречневая
В ней много клетчатки и белка, железа, магния, цинка, витаминов группы В. Ее редко используют в выпечке, потому что она дает характерный привкус, свойственный злаку. Энергетическая ценность 100 г — 353 ккал.
Рисовая
Самая популярная ПП-мука. Ее добавляют в блюда, сладости и выпечку. Замена пшеничной муки рисовой помогает сделать еду более легкой и воздушной. Еще рисовая мука отлично подойдет людям с заболеваниями ЖКТ — она не раздражает стенки кишечника.
Калорийность 100 г составляет 366 ккал.
Овсяная
Классический овсяноблин станет не только полезным завтраком, но и источником клетчатки. Овсяная мука станет хорошим источником витаминов группы В и легкоусвояемых белков.
Калорийность 100 г — 369 ккал.
Кокосовая
В кокосовой муке много белка, необходимого для нормального обновления клеток. За счет высокого содержания калия и магния, ее особенно любят тренирующиеся спортсмены.
Энергетическая ценность 100 г — 420 ккал.
Льняная
Льняную муку часто рекомендуют людям с заболевания пищеварительного тракта. Она готовится по особой технологии, сохраняя высокое содержание клейковины и клетчатки, но при этом содержит минимум жиров.
Калорийность 100 г — 270 ккал.
Полбяная
Аналог пшеничной муки. Она тоже готовится из пшеницы, но из ее дикорастущих сортов. Отличается повышенным содержанием белков.
Калорийность 100 г составляет 376 ккал.
Кукурузная
Отличный вариант для приготовления диетических блюд. Кукурузная мука легко усваивается и помогает снизить уровень холестерина. Стоит обратить внимание на муку тонкого помола — в ней меньше клетчатки, но из нее получаются более воздушные блюда.
Энергетическая ценность 100 г — 340 ккал.
Миндальная
Один из самых калорийных видов муки. Но она отличается тем, что дает блюдам нежный ореховый привкус. Миндальная мука считается лидером по содержанию жирных кислот и белка.
Калорийность 100 г — 602 ккал.
Нутовая
Нутовую муку готовят из нутовых бобов. В ней много аминокислот, клетчатки и сложных углеводов, обеспечивающих продолжительное ощущение сытости.
Калорийность 100 г составляет 337 ккал.
Ржаная
Лидер по содержанию витаминов В, кальция, фосфора. Содержит калий и магний, витамин Е. В ржаной муке много клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника.
Энергетическая ценность 100 г — 298 ккал.
Выбирая альтернативу пшеничной муке, ориентируйтесь на то, для чего именно вы будете ее использовать. Для выпечки и запеканок лучше брать рисовую или кукурузную, а в качестве панировки и для приготовления хлеба — овсяную или ржаную.