Привет!
Меня зовут Лена. На своем канале я готовлю полезные десерты без сахара. Сегодня я покажу вам как легко приготовить вкусный ягодный тарт с очаровательным декором: цветной ягодной меренгой. В его основе сниженное содержание муки, за счет чего этот тарт содержит много белка и мало углеводов. Готовится он очень быстро!
Друзья, я также готовлю для вас статью с рецептом многослойного шоколадного торта Белая полоса (этот рецепт выйдет через неделю):
Он очень мягкий и нежный, в нем много белка и мало углеводов. Оформлен этот торт тонким коржом, который не пересохнет от времени. Эта статья выйдет совсем скоро. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить этот вкуснейший тортик.
Для основы нам понадобится 80 грамм цельнозерновой пшеничной муки. Подойдет также овсяная или полбяная. В общем-то подойдут и безглютеновые виды муки, но количество муки в тесте, а также его текстура могут немного отличаться. Добавляем 50 грамм соевого изолята. И перемешиваем. Именно соевый изолят в данном тесте помогает добиться сниженного количества муки и соответственно углеводов, а также высокого содержания белка. Если у вас нет соевого изолята, то в описании я оставила для вас ссылки на видео с несколькими другими возможными вариантами основы для этого пирога. В том числе, основы из печенья или вовсе без выпечки.
Также для теста соединяем в сотейнике 50 грамм эритрита, подойдет и другой подсластитель. 20 грамм лимонного сока, 10 грамм кокосового масла и 2 яйца. Перемешиваем эти ингредиенты и нагреваем на плите до горячего состояния и полного объединения, но, конечно, не кипятим, чтобы яйца не свернулись. Максимальная температура нагрева 75С.
В горячую массу вводим 3 грамма соды. Смесь начнет пениться и увеличиваться в объеме, помешиваем. И сюда же в горячую массу добавляем мучную смесь. Тщательно перемешиваем. Сначала лопаткой. Это тесто очень легко вымешивается. Потом руками. Получается вот такое мягкое пластичное тесто. Допустимо, если оно совсем чуть чуть будет липнуть к рукам. Но если у вас липнет сильно, то добавьте немного муки или соевого изолята. Количество муки у вас может немного отличаться от моего, потому что оно в этом тесте зависит от очень многих факторов. Упаковываем тесто в пищевую пленку и оставляем в холодильнике минут на 40.
Выпекать я буду в кольце диаметром 20 сантиметров, которое стоит на антипригарном коврике. Форму смазываем маслом, чтобы потом легко отделить основу. И достаем наше слегка подзастывшее тесто. Его, в принципе можно раскатать и потом выложить в форму. А можно просто руками сформировать лепешку и выложить на дно формы. А затем постепенно распределить его по бортикам. Создать ровные линии поможет стакан цилиндрической формы с плоским дном. Прокалываем дно вилкой, чтобы тесто не вздулось. И отправляем его в разогретую до 180С духовку до легкого подрумянивания на 15-20 минут.
Корж испекся, он слегка начал румяниться - это идеальный вариант, когда корж поднялся, пропекся, но при этом не потерял много влаги и не стал сухим как сухарик. Ставим его на подложку. И вынимаем из формы.
Для ягодного слоя нам понадобится 300 грамм ягод. У меня это размороженная черная смородина с соком. Также, отдельно я взяла 15 грамм свекольного сока для более насыщенного розового цвета. И часть сока от смородины тоже отливаю. Весь этот сок понадобится нам для приготовления розовой меренги. Суммарно должно быть 30 грамм сока, если вы будете готовить меренгу на сыром белке, или 65 грамм сока, если на сухом.
К ягодам добавляем 2 грамма агар-агара и 10 грамм подсластителя. Сладость, конечно, регулируйте на свой вкус. Теперь ягоду нужно довести до кипения и прокипятить пару минут для активации агар-агара. Начинка застынет при остывании до 40С. Поэтому, не дожидаясь остывания, перекладываем ее на основу и распределяем.
Для меренги 30 грамм яркого сока отправляем в сотейник. Вообще, можно и больше, но в этом случае и время варки сиропа будет больше. И 35 грамм в чашу для взбивания. Сюда же добавляем 5 грамм альбумина, то есть сухого пастеризованного белка. Если вы используете сырой белок, то сок добавлять не нужно, просто 1 белок от яйца отборной категории с добавлением ½ грамма лимонной кислоты. Замену, как всегда пропишу в описании.
В сотейник добавляю 40 грамм эритрита и 10 грамм изомальта. Способы замены этих подсластителей я также укажу в описании. Количество подсластителей здесь не стоит изменять. При меньшем количестве меренга не взобьется правильно, а при большем количестве эритрит кристаллизуется, начнет скрипеть на зубах и сделает меренгу очень сухой. И сюда же я добавляю 6 грамм интенсивного подсластителя. Смородина кислая ягода и по моей задумке начинка тарта будет с кислинкой, а меренга довольно сладкая. Таким образом мы создадим баланс сладости.
Теперь нам нужно уварить эту массу на среднем огне до достижения температуры 110-112С. Весь этот процесс занимает немного времени: около 2 минут после закипания на среднем огне. Поэтому можно начинать взбивать белок. Чаша и венчик для взбивания должны быть сухие и обезжиренные. Сначала на средней скорости до образования легкой пены, а затем увеличиваем до высокой. Белок взбиваем до устойчивых пиков, важно не перевзбить его до вливания сиропа. В идеале как раз к этому моменту должен быть готов сироп. Его температура достигла 112С. Сразу горячим вливаем сироп в белок. Тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик. И продолжаем взбивать белки около 3-4 минут.
Готовность меренги можно определить визуально: при взбивании внутри нее образуются полости - это один из показателей готовности. Также она должна стать полностью гладкой и глянцевой. Важно, чтобы на ней не оставалось заметных глазу пузырьков. Использовать эту меренгу нужно сразу. Выкладываем ее на поверхность тарта. Цвет получился потрясающе яркий, абсолютно без красителей и очень просто! Хаотично придаем ей красивую форму.
Воздушная глянцевая меренга выглядит очень романтично! Давайте разрежем тарт. Мягкий, неуловимый мусс просто окутывает нежностью. Он сладкий, с легким ягодным вкусом. А начинка с ярко выраженной смородиновой кислинкой. И все это на довольно весомой основе - это прекрасное сочетание вкусов и текстур, которое готовится удивительно просто! Полью эту красоту шоколадной глазурью! И будем пробовать! ММ, это потрясающе вкусно!
Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными сладостями! Если вам понравилась эта статья, ставьте лайк, мне будет очень приятно! Подписывайтесь на мой канал и делитесь этой статьей с друзьями!
Пока!
КБЖУ на 100 г : ККал 145,8, Б 12,4, Ж 4,2, У 14,9
Диаметр тарта: 20 см
Вес тарта 620 г
Подсластитель: 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
Ингредиенты для основы:
Эритрит 50 г
Сок лимона 20 г
Яйцо 2 шт
Масло кокосовое (Гхи) 10 г
Сода 3 г (⅔ ч.л.)
Мука цельнозерновая пшеничная (овс./полб.) 80 г
Изолят соевого белка 50 г
В качестве основы вы можете выбрать любой вариант из плейлиста ПП ЧИЗКЕЙК: https://www.youtube.com/playlist?list=PLg8RsFS6Fi4Fq3nn3CEnsuYthOpmL90S8
Основа из печенья без выпечки: https://youtu.be/2lmAmDBDs1M
Основа без печенья и выпечки: https://youtu.be/UMlYJd5oq0s
Основа тарта без глютена: https://youtu.be/w6fs9Cart7k
Ингредиенты для начинки:
Смородина (другие ягоды) 300 грамм (из них 50 грамм сока в меренгу)
Агар-агар 2 г
Подсластитель 10 г
Ингредиенты для меренги:
Яркий сок (у меня свекла+смородина) 65 г
Сухой яичный белок (альбумин) 5 г
Эритрит (или изомальт, или сироп) 40 г
Изомальт (или натуральный сироп без сахара) 10 г
Замена на белок:
5 грамм сухого белка + 35 грамм сока можно заменить на 1 белок категории СО + ½ грамма лимонной кислоты
#пп #торт #безсахара #ппрецепты #ппрецепт