Вино и шоколад — это одна из самых сложных пар для сочетания. Если вы попробуете с бокалом красного сухого вина дольку тёмного шоколада, то получите в общей сложности чрезмерно горький кислотный вкус. Это происходит из-за повышенного содержания флаванолов в обоих продуктах, которые как раз и отвечают за горечь и терпкость.
Однако существует несколько вин, которые отлично сочетаются с шоколадом в зависимости от его вида и содержания какао или других добавок.
Молочный шоколад
Хороший молочный шоколад состоит, как правило, наполовину из сливок. Их жирность и делает эту разновидность шоколада одной из самых простых для сочетания.
Вина для молочного шоколада:
— Бракетто д'Акуи. Красное сладкое игристое вино из Пьемонта. Станет отличной парой и к шоколадному муссу.
— Красные вина позднего сбора. Такие вина обладают очень ярким ароматом и ненавязчивым сладким вкусом.
— Речото делла Вальполичелла. Ароматное красное сладкое вино из подсушенного винограда.
— Портвейн Руби. Пряное и ягодное сочетание с молочным шоколадом.
— Баньюльс. Это натуральное сладкое вино из Франции прекрасно сочетается с шоколадными трюфелями.
— Мускат из Рутерглена. Сладчайшее вино из штата Виктория, что в Австралии.
— Ламбруско ди Сорбара. Самое лёгкое Ламбруско; красное игристое вино с нежным вкусом персика и клубники.
Тёмный шоколад
Как мы уже упоминали ранее, из-за содержания схожих веществ, отвечающих за терпкость и горечь, красное сухое вино и тёмный шоколад — сомнительная пара. Но что если посмотреть в сторону других?
Вина для тёмного шоколада:
— Вин Санто дель Кьянти Классико. Десертное вино из сортов Мальвазия и Треббиано. Дополнит шоколад богатым сладким вкусом с нотками вишни, корицы и ореховыми нюансами.
— Красные вина позднего сбора. Они отлично сбалансируют и дополнят вкус тёмного шоколада. Например, обратите внимание на следующие пары: Зинфандель с кайенским шоколадом, Мальбек с имбирным шоколадом и Пти Сира с кофейным шоколадом.
— Портвейн. Зачастую обладает нотками корицы, что станет отличным подспорьем к шоколаду с высоким содержанием какао.
— Педро Хименес из региона Монтилья-Морилес (Испания). Это вино предназначено для того, чтобы наслаждаться им исключительно маленькими глотками. Добавит ореховые и изюмные нотки ко вкусу темного шоколаду. Станет хорошим дополнением к эспрессо.
— Вермут Кинато. Ароматизированное вино из Пьемонта с тонкими нотками вишни и нюансами экзотических специй.
Белый шоколад
Белый шоколад технически не является настоящим шоколадом ввиду отсутствия в нём какао. Зато он станет одной из немногих «шоколадоподобных» конфет, которые будут сочетаться с сухим красным вином.
Вина для белого шоколада:
— Пино Нуар. Невероятно гармоничное сочетание. Переубедит даже тех, кто категорически не верит в пару вино-шоколад. Жирность шоколада отлично балансируется и дополняется приятным вкусом вина с оттенками вишни, клубники и малины.
— Божоле. Лёгкое красное вино из сорта Гаме. Обладает широким диапазоном оттенков вкуса в зависимости от апелласьона. Например, в Сент-Амур будет больше ароматов красных фруктов и цветов, в то время как Моргон отличается оттенками чёрной смородины и черники.
— Москато д'Асти. Обладает ароматом с оттенками персиков и роз. Делает сочетание с шоколадом сливочным и нежным.
— Бракетто д'Акуи. Еще одно великолепное сочетание для белого шоколада, вносящее в пару сливочные нюансы и нотки малины и пионов.
— Айсвайн. В зависимости от сорта из которого сделано вино, вы встретите ноты ананаса, лимонного безе и цукатов.
— Розовый портвейн. Обладает богатым сладким вкусом с нотками клубники и красной смородины. Минеральность портвейна дарит сочетанию изысканность и свежесть.
Сочетание темного шоколада с сухими красными винами
Несмотря на грубость сочетания, воображение рисует красивые картины, в которых бокал красного сухого вина так и тянется к плитке тёмного шоколада. И всё же есть исключения, сухие красные вина, которые станут прекрасным дополнением к любимому лакомству.
— Красные вина с небольшим количеством остаточного сахара. Многие интересные красные вина не выбраживаются досуха и обладают небольшим содержанием сахара. Чаще всего подобные образцы вы встретите среди вин из сорта Шираз, Мальбек или Зинфандель.
— Если речь идёт о десертах, куда входит шоколад (например, чизкейк), то они могут обладать достаточным содержанием жира, чтоб противостоять горечи как шоколада, так и вина.
Сочетания с шоколадом с добавками
Поскольку шоколад не всегда изготавливается в чистом виде, вот несколько рекомендуемых сочетаний с учетом возможных добавок.
— Клубника в шоколаде: некоторые красные сладкие игристые вина, в т.ч. Бракетто д'Акуи и Ламбруско Амабиле.
— Тёмный шоколад с имбирём: оранжевый мускат творит чудеса со вкусом имбиря.
— Шоколадные конфеты с арахисовым маслом: обратите внимание на сладкие вина с ореховым вкусом, например, Мадейра, Марсала, Амонтильядо, Олоросо.
— Карамельный шоколад: выдержанные вина с хорошим балансом кислотности, например, портвейн Тони (от 20 лет) и Москатель де Сетубал.
— Шоколад с мятой: здесь отличной парой могут стать Сира, Турига Насьональ.
Создание ваших собственных пар
Лучшее, что вы можете сделать, это начать думать о вине как об ингредиенте. Когда вы разбиваете вино на вкусы и характеристики, то обнаруживаете близость к разным продуктам. Например, Зинфандель часто демонстрирует тонкие ноты корицы и порошка «5 специй», которые вы можете использовать, чтобы «приправить» еду. Цель хорошего сочетания — сбалансировать вкусы (сладкий, кислый, горький, соленый) и в еде, и вине, чтобы могли красиво проявиться тонкие приятные оттенки и ароматы.