Гуандунские улуны – это целый чайный бестиарий. Жгучие, страстные и опасные. Пожалуй, нет второго примера такого буйства характеров, вкусов и ароматов. Чтобы разобраться в вопросе, нам понадобится путеводитель.
Гуандун, «просторный Восток» - провинция на юго-востоке Китая, морские ворота Поднебесной. Столица провинции, город Гуанчжоу – это огромный мегаполис, который работал портом еще до нашей эры. Здесь самый большой выставочный центр, самая высокая телебашня и самый большой в мире чайный рынок. Здесь небоскребы и бетонные джунгли. Чай здесь не делают. Здесь делают деньги.
Из Гуаньчжоу мы отправимся на северо-восток. И попадем в Чаочжоу - чайный центр провинции Гуандун. Сюда свозят готовый чай со всех окрестных мест, здесь же его продают. Вы часто можете встретить второе название гуандунских улунов - Чаочжоу Ча.
Мы уже почти на месте, осталось проехать на север несколько десятков километров и мы попадем в поселок Фэнхуан - обитель гуандунских улунов.
Поселок Фэнхуан стоит в окружении Фениксовых гор. Это большая горная гряда с большим количеством деревень, частных хозяйств и значимых мест, где cильнее всего выделяется пик Удун - Черный Пик или Вороной Пик. Потухший вулкан высотой 1391 метра.
Пик Удун считается родиной Гуандунских Улунов. Богатое геологическое прошлое создало особые условия для произрастания чая на Удуне. Здесь буквально через 10 метров может быть другой состав почвы. Кусты получают разное питание, это формирует их особый характер. Чай принято собирать с одного куста, не смешивая с соплеменниками, чтобы подчеркнуть ботанические особенности чая. Поэтому здешние чаи и назвали Дань Цунами - Одинокими кустами.
Разный состав почвы Удуна обеспечил такое многообразие ароматов и вкусов, что полной классификации гуандунских улунов нет до сих пор. А природные условия в горах Феникса, тропические, с большими перепадами температур и обилием осадков, сформировали потрясающую по силе и глубине ароматику всех Дань Цунов.
Сейчас на склонах Удуна растет более тысячи деревьев, возраст которых превышает 200 лет. Это уникальный чайный генофонд, которому нет аналога в мире. Чай с этих кустов дорог и строго ограничен в количестве. Чтобы сделать гуандунские улуны более доступными, кусты с пика Удун начали размножать и высаживать новые поколения на более низких высотах, получать более дешевый и доступный чай. Понятие Дань Цуна стало тиражироваться, теряя свой изначальный смысл. Сейчас рынок завален недорогими гуандунскими улунами.
Важно понимать, что чай со старых, покрытых мхом кустов, растущих среди камней на пике Удун, и чай с молодых кустиков, растущих в окрестностях Фэнхуана - это разные вещи. Это разница в 3 этажа вкуса и совершенно другой уровень ароматики.
Как это проверить - попробовать и почувствовать. C дешевыми гуандунцами у вас не возникнет проблем - они есть везде. А вот настоящие Дань Цуны нужно поискать. Завтра мы презентуем один из них.