Моя бабушка, Ольга Конановна , была настоящая кубанская казачка.
Высокая, красивая, просто человек Солнце. Всегда улыбалась.
Она фантастически вкусно готовила. Но, была и очень верующим человеком. Все посты соблюдали строго.
Поэтому рецептов постных блюд, оставила много.
Такие пирожки бабушка готовила двух вариантов.
Постные с картошкой и непостные с творогом.
Тесто :
Я взяла наверное 500 граммов муки(я все сыплю на глаз)
Немного соли, 1-2 столовые ложки растительного масла.
200 граммов кипятка ,одной рукой кипяток вливаем в муку, а второй быстро мешаем ложкой.
Если жидковато, добавить муки. Суховато- опять кипяток.
Тесто должно быть очень нежным и мягким.
Тесто выкладываем на силиконовый коврик (или кто как сам знает) и начинаем вымешивать руками. Сначала будет несколько горячевато .Но, тесто довольно быстро остывает. Месить долго не надо, главное чтобы оно стало однородным. Накрываем полотенцем и оставляем полежать 30-40 минут.
Сами ставим варить картошку. Почистили, порезали посолили, залили водой и варим до полной мягкости.
Когда картошка сварилась сливаем с нее воду, но часть нужно слить в стакан.
Делаем пюре. Не советую делать пюре миксером или блендером. Оно получается тягучее. Нужна пюрешница .Такая давилка с дырочками.
Проверяем на соль, добавляем масло. Бабушка добавляла растительное мало. А, я с ним не дружу, так, что делаю на сливочном.
Хочу заметить, что вегетарианская Индия употребляет сливочное масло в огромном количестве. Для получения сливочного масла нам никого убивать не надо.
По системе питания Волкова, тоже разрешено в постные дни употреблять сливочное масло.
Добавим в картошку немного отлитого отвара, в котором варилась картошка. Получается мягкое, нежное картофельное пюре. Можно сделать пюре из тыквы, сельдерея.
Возвращаемся к тесту. Я разделила все тесто на 6 кусочков.
Берем шарик теста и раскатываем его очень , очень тонко.
Мне на силиконовом коврике даже мука не нужна. Тесто раскатывается очень легко. Оно нежное и пластичное.
Смазываем очень тонко кисточкой, я смазывала сливочным маслом. Можно и растительным, но тесто получается суше и как бы грубее.Теперь тесто складываем пополам. Опять смазываем маслом, опять складываем. И, так до размеров примерно 5 на 5 см.
Убираем под полотенце.
Когда все шарики будут готовы, мы возвращаемся к первому.
Осторожно раскатываем опять очень тонко. Если промазывали тонким слоем, то масло выступать не будет. На очень тонкую лепешку с одной стороны(половины) выкладываем довольно толстый слой картофельного пюре. Накрываем второй половинкой.
Придавливаем слегка, как бы выпуска воздух и обжимаем края. Пирожок очень хорошо скрепляется. Обрезаем все неровности, формируем красивый и ровный полумесяц.
А, теперь печем пирожки на сухой сковороде, совсем без масла.
Печем с двух сторон до красивой румяности. Снимаем на тарелку и сразу промазываем кисточкой , очень тонко сливочным маслом.
Вкуснотень нереальная. Тонкие, нежные, просто таят во рту. Красота.
К пирожкам у меня постные щи с квашенной капустой.
Капуста своя, томат свой . Заправлены щи, чесночком , перчиком и укропом. Дух стоит невероятный. Вообщим жизнь удалась.
Я испекла 4 небольших пирожка и две тарелки щей. Это мне на день.