Привет!
Меня зовут Лена. На своем канале я готовлю полезные десерты без сахара. Сегодня я покажу вам как приготовить невероятно вкусный торт Париж! Потрясающий крем на белом ПП шоколаде, очень вкусные мягкие коржи и великолепный марципан. И орехово-шоколадная глазурь сверху! Все, кому я давала попробовать этот торт, отказывались верить, что это ПП.
Первым делом приготовим коржи. Нам понадобится 80 грамм полбяной муки. Вместо нее можно взять овсяную или пшеничную цельнозерновую муку. Добавляем к ней 20 грамм кокосовой муки, ее можно заменить на миндальную. И 1 чайную ложку разрыхлителя. Размешиваем сухие ингредиенты.
Также нам понадобятся 4 яйца. Разделяем их на белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка. Чаша для взбивания белков должна быть сухая и обезжиренная. К белкам добавляем ⅓ чайной ложки соли и 80 грамм натурального сиропа без сахара. У меня это сироп топинамбура. Для низкокалорийного варианта добавьте вместо сиропа 60 грамм эритрита, измельченного в пудру. Интенсивный подсластитель здесь не очень подходит, поскольку он не позволит добиться стабильно взбитых белков. К желткам добавляем 15 грамм кокосового масла, подойдет также любое другое жидкое масло. И 1 чайную ложку натурального экстракта ванили. Объединяем желтки с маслом с помощью венчика. Теперь можно начинать взбивать белки. Начинаю взбивание я на средней скорости, потом переключаю на высокую и взбиваю белки до стойких пиков. У меня взбивание занимает буквально 2 минуты. Вот такая консистенция нам нужна, как только белки стали неподвижны при наклоне чаши, можно останавливать взбивание. Часть белков перекладываем к желткам. Объединяем их вместе. Добавлю еще немного белков. Снова размешиваю, чтобы не осталось непромешанного желтка. Теперь эту массу будет проще соединить со взбитым белком. Аккуратно размешиваем белки и желтки вместе. Правильно взбитые, не перевзбитые белки очень мягкие и легко соединяются с другими ингредиентами. Сюда же добавляем смесь муки и разрыхлителя. Небольшими порциями через сито. Размешиваем. Все эти манипуляции производятся для того, чтобы белки максимально сохранили свою воздушность. Перемешивать это тесто нужно лопаткой, движениями снизу вверх. В процессе добавления ингредиентов тесто неизбежно немного осядет, но все равно останется довольно пышным. Готовое тесто перекладываем в кольцо диаметром 16 сантиметров, стоящее на противне. Разравниваем. И отправляем выпекаться в разогретую до 175С духовку на 25 минут, затем снижаем температуру до 150С и выпекаем еще примерно 20 минут.
Такой режим выпекания, на моем опыте самый эффективный для коржей на взбитых белках. Он позволяет хорошо пропечь бисквит, но при этом дно и верхушка не подгорают. Готовность как всегда проверяем деревянной шпажкой. Снимаем фольгу. Вынимаем корж из формы с помощью ножа. Едва теплый корж упаковываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник до сборки торта.
Для марципана нам понадобится 140 грамм миндаля или миндальной пасты. Если у вас цельные орехи, то их нужно слегка обжарить и измельчить в пасту. Для хорошего измельчения в большинстве блендеров лучше брать большее количество орехов, примерно 250 грамм или больше. При низком заполнении блендера орехи налипают на стенки, и блендер прокручивается в пустую. И, конечно, любому блендеру нужно давать отдыхать, так как измельчение орехов в пасту дело непростое. А нам нужно получить максимально жидкую пасту, на какую у вас хватит терпения. 140 грамм миндальной пасты соединяем с 40 граммами натурального сиропа без сахара. И размешиваем. Сироп загущает пасту. Вы можете добавить и сыпучий подсластитель, но в таком случае паста останется жидковатой. В принципе, она тоже не будет вытекать из торта, так что это вполне приемлемый вариант. Смотрите, на глазах, при смешивании с сиропом паста загустела, в холодильнике станет еще гуще.
Для крема нам понадобится 60 грамм молока, у меня кокосовое. Молоко комнатной температуры. Добавляем в него 50 грамм сухого молока и тщательно перемешиваем до исчезновения комочков. Бывает, что сухое молоко растворяется не сразу, возможно нужно будет оставить его на несколько минут до исчезновения комочков. Добавляем сюда 50 грамм какао-масла и отправляем на плиту. Прогреваем смесь до полного растворения масла. Получается натуральный и вкусный белый шоколад. Если у вас есть хороший белый шоколад без сахара, то можете растопить 150 грамм шоколада и использовать вместо этой массы. Добавляем сюда 18 грамм подсластителя. Я предлагаю сделать крем на белом шоколаде достаточно сладким, как и сам белый шоколад. Для крема нам также понадобится 600 грамм рикотты комнатной температуры. Рикотту нужно измельчить блендером до исчезновения комочков. Получается мягкая гладкая масса. Эту массу частями вводим в растопленный шоколад. Рикотта не должна быть холодной, чтобы шоколад не застыл в процессе перемешивания. Добавляя каждую часть тщательно размешиваем крем. Пока крем не холодный, он достаточно мягкий и даже жидковатый. В холодильнике он, конечно, загустеет за счет застывания какао-масла. И, чуть не забыла, очень важный для аромата ингредиент: 1 чайную ложку натурального экстракта ванили. Размешиваем. Крем невероятно ароматный, просто потрясающий запах белого шоколада и ванили. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. И можно приступать к сборке торта.
Корж настоялся в холодильнике, влага внутри него равномерно распределилась. Срезаем с него верхушку. У пп-бисквитов на взбитых белках бывает немного просевшая серединка, это нормально. Если корж хорошо пропечен, то это связано с низким количеством муки в бисквите. Эту неровность просто срезаем. И разрезаем бисквит на 3 одинаковых по толщине коржа. Я это делаю с помощью длинного широкого ножа, не спеша прорезая бисквит по окружности. Таким же образом делаем второй разрез. Коржи получаются шикарные. В меру воздушные, достаточно влажные, просто потрясающе вкусные. Посмотрите какие мягкие.
Можно приступать к сборке торта. Нам понадобится кольцо диаметром 16 сантиметров, внутри него проложена ацетатная лента. Кольцо стоит на подложке. 3 коржа, на дно пойдет самый нижний корж. Крем на белом шоколаде. Марципан, он у меня стоял в холодильнике и прилично загустел. И 60 грамм пропитки. У меня это кокосовое молоко с водой и подсластителем. Пропорции и замены, как всегда прописываю для вас в описании. Итак, капаем на середину подложки немного крема, чтобы зафиксировать торт. Выкладываем нижний корж, тщательно прижимаем. Пропитываем, на каждый корж уходит 20 грамм пропитки. Это немного, в данном случае больше не требуется. На середину коржа выкладываем вкуснейшую начинку, марципан. 80 грамм на корж. Это просто потрясающе вкусно, хоть и довольно калорийно. Возможно вы уже пробовали марципан в форме печенья по рецепту с моего канала. Хорошо распределяем. И выкладываем слой крема. На каждый корж 180 грамм крема. Бортик вокруг начинки и небольшой слой сверху. Разравниваем крем. И выкладываем второй корж. Хорошо прижимаем. И повторяем все манипуляции еще раз. Накрываем третьим коржом. Его тоже хорошо прижимаем и пропитываем. Укрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник как минимум на 5 часов.
Перед покрытием торта приготовим глазурь на белом шоколаде и марципане. Для этого нам понадобится 50 грамм кокосового молока, можно использовать коровье. Добавляем к нему 10 грамм сухого молока, размешиваем до растворения. Сюда же добавляем 30 грамм какао-масла и 20 грамм марципана. И отправляем на слабый огонь или на водяную баню, доводим все ингредиенты для растворения. Подсластитель по вкусу. И наша потрясающе вкусная глазурь готова.
Достаем торт. Снимаем кольцо, ацетатную ленту. Покрываем торт кремом двигаясь снизу вверх по спирали. Крем охладился, стал плотнее и теперь прекрасно подходит для покрытия. Покрываем верхушку. И все остатки я выкладываю в форме бортика по краю торта. Выравниваем верхушку. И бока, таким образом, чтобы сверху сформировался небольшой бортик примерно 5-7 миллиметров высотой. Я еще немного выравниваю центр, чтобы бортик стал ровный изнутри. И снова выравниваю бока торта. Теперь можно заливать глазурь. Она у меня уже остыла и немного загустела, но пока остается текучей, и распределится в ровный слой. Если вдруг у вас глазурь загустела сильно, прогрейте ее слегка - перегревать эту глазурь не стоит. Слегка разравниваю глазурь лопаткой. И немного потрясу тортик, чтобы ее поверхность разгладилась.
Все готово. У этого тортика очень простое, но необычное оформление. Просто еще одна идея, как легко и оригинально оформить торт. Давайте его разрежем! Очень мягкий, режется как единое целое. Вот такой аппетитный разрез. Очень вкусные мягкие коржи, потрясающий сладкий марципан, вкуснейший крем на белом шоколаде. И нереальная глазурь сверху! Белый шоколад и миндаль, с нотками кокоса - потрясающее сочетание! Отлично оттеняет вкус соль в коржах: как и все ореховые пасты, миндальная рядом с легкой солоноватостью раскрывается еще ярче. Это очень вкусно! Такой торт точно понравится даже тем, кто не на ПП!
Готовьте с удовольствием и радуйте своих родных и близких полезными сладостями! Если вам понравилась эта статья, ставьте лайк, мне будет очень приятно! Подписывайтесь на мой канал и делитесь этой статьей с друзьями!
Пока
КБЖУ на 100 г (мой вариант): ККал 274,8, Б 11,9, Ж 18,2, У 16
КБЖУ на 100 г (без сиропа): ККал 259, Б 12,3, Ж 18,7, У 10,2
Вес торта 1370 г
Диаметр торта 16 см
Подсластитель: 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
Ингредиенты для бисквита:
Яйца (С1) 4 шт
Натуральный сироп без сахара (эритрит 60г) 80 г
Соль ⅓ ч.л.
Кокосовое масло (любое жидкое) 15 г
Натуральный экстракт ванили 1 ч.л. ( https://ru.iherb.com/pr/Simply-Organic-Madagascar-Vanilla-Non-Alcoholic-Flavoring-Farm-Grown-2-fl-oz-59-ml/55779?rcode=ABH8598 )
Мука полбяная (овсяная, пшеничная ц/з) 80 г
Мука кокосовая 20 г
Ингредиенты для марципана (2*80 г в начинку, 20 г в глазурь):
Миндаль (миндальная паста) 140 г
Натуральный сироп без сахара 40 г
Ингредиенты для крема (2*180 г внутрь, остальное на покрытие):
Рикотта 600 г
Молоко (кокосовое молоко, сироп) 60 г
Сухое (обезжиренное) молоко 50г
Какао-масло 50 г
Подсластитель 18 г
Ингредиенты для пропитки (20 грамм на корж):
Кокосовое молоко 30 г
Вода (сироп) 30 г
Подсластитель 3 г
Ингредиенты для глазури:
Молоко (кокосовое молоко, сироп) 50 г
Сухое (обезжиренное) молоко 10 г
Какао-масло 30 г
Марципан 20 г
Подсластитель 4 г
#пп #торт #безсахара #ппрецепты #ппрецепт
Для тех, кому удобнее смотреть видео версию рецепта: