Этот вечер ничего странного не предвещал. Мы просто решили поужинать вдвоем в недавно открывшемся ресторане Перельмана “Рыба моя” на Китай Городе.
Почему именно там? Просто я лет несколько назад работал в перельмановских ресторанах шеф-кондитером и знаю, что в заведениях этого ресторатора вся рыба и другие морские обитатели всегда буквально “только что выловлены”, ибо поставляются напрямую, практически из сетей рыболовных траулеров. Потому они тут точно свежие, а вот цены на них по московским меркам вполне себе гуманные.
Еще нас привлекала вовсю рекламируемая услуга “valet parking”, которая в московских ресторанах является скорее исключением, чем правилом.
Кто не знает, это “как в кино”, когда, подъехав к подъезду ресторана, вы отдаете ключи парковщику, он отвозит ваше авто на парковку, а при выходе вы (по идее) должны сразу сесть в машину, уже ждущую вас у дверей.
Что случилось и как все был на самом деле, я и собираюсь рассказать.
По одежке встречают
Интерьер “Рыбы моей”, как и во всех заведениях Перельмана, оказался продуманным и интересным. Последний писк ресторанной моды - неотделанный потолок, вполне ожидаемо, здесь тоже присутствовал. Как и фишка всех перельмановских “Рыб” - лёдогенератор под потолком и полупрозрачный желоб через все помещение, по которому лёд периодически скатывается в открытую витрину с морегадами.
Народу немного, но в зале все равно шумновато. Возможно, дело в том, что почти все здесь подается в формате “шоу” - официанты в прямом смысле этого слова “доделывают” вашу еду около столиков и тут же выкладывают на тарелки. Остается только представить себе, как громко все тут звучит при полной посадке.
Гляньте, что тут есть в меню
Что есть поесть
Из основного меню мы заказали несколько позиций - все с рыбой и морегадами. Согласитесь, было бы странно в ресторане с таким названием есть что-то другое, а не рыбу.
Стейк татаки из лосося с карпаччо из огурца
Свежайший лосось буквально тает во рту. Подавали его, обжигая прямо около столика на доске из розовой соли. И это - плюс. Ломтики лсося официантка полила ореховым соусом, который отлично дополнил рыбу, но, как по мне, кислоты в нем явно не хватало.
То, что в меню называлось “Карпаччо из огурца” было совсем не карпаччо, а просто кругляшки огурца на тарелке, Но это - мелочи. Сам огурец никак не мешал рыбе, хотя и никакой смысловой нагрузки не нёс тоже.
И зачем было называть толсто порезанный огурец “карпаччо” мне неясно, Сразу вспомнились “крутоны” из всем известного фильма.
Филе дорадо в соли
Это было специальное предложение в меню «по случаю открытия». Я всегда стараюсь попробовать блюда из спецменю. Ибо они потом могут и не войти основное.
Подавали нам дорадо с "бубнами и плясками у костра" - запеченную в солевом панцире рыбу поливали коньяком и поджигали. Понятно, что действо это на вкусе финального продукта никак не сказалось. Да и не могло сказаться. Так что зрелища - отдельно, а хлеб (в нашем случае - рыба) тоже отдельно.
Сама рыба, несмотря на то, что запекалась в соли, на вкус получилась пресная, и составителям меню надо было написать, что без дополнительной соли и саму рыбу, и прилагающийся к ней гарнир есть запрещено.
Да и вообще после такого огненного шоу, то, что оказалось на тарелке, напоминало, скорее заводскую столовку, а не люксовый столичный ресторан.
Щупальца осьминога с печёным перцем
Я просто соскучился по осьминогу. С начала пандемии из-за невозможности поехать в страны, где осьминогов традиционно ловят и готовят, мы его ни разу не ели, поэтому не смогли удержаться.
Сам осьминог был немного резиновый (то ли его недоготовили, то ли, наоборот, переварили), и эта “каучуковость” испортила все впечатление о нем, но гарнир из картофеля и запеченного перца был вполне себе в тему, и в принципе все это вместе могло иметь право на существование.
Вот только соль в этом блюде так же отсутствовала - от слова напрочь. Похоже, повара здесь просто совсем не дружат с солью. А зря!
Форшмак из сельди на хрустящем солодовом хлебе
Закуска получилась очень приятной. Форшмак на хлебе собственного производства оставил только положительные впечатления. Не было кислого привкуса селедки но при этом она чувствовалась достаточно явно, тоненькие батоннеты свежего яблока и перепелиное яйцо здесь были очень кстати.
Рулетики из форели с камчатским крабом
Рулетики - мой фаворит из закусок в этот вечер. Классная, очень нежная и при этом совсем не “прозрачная” форель с сочным крабом внутри. Краба реально много, и меня это порадовало. Я, кто не знает, фанат крабов вообще, и камчатского, в частности.
Затык был только в соусе. Он был неплох, но это - ни разу не заявленный в меню соус “понзу”. По всей видимости шеф этого ресторана настоящий соус понзу никогда не пробовал и в глаза не видел, но может это и к лучшему.
Десерт “Фиалка”
Вот это была неожиданная встреча. “Фиалка” - мой десерт, правда придумывал я его совсем для другого ресторана аж 4 года назад. Показалось забавным, что моя “Фиалка” до сих пор в меню, причем сразу нескольких ресторанов Перельмана. Заказал просто, чтобы проверить, насколько хорошо выдерживают мою рецептору. Оказалось - все тютелька в тютельку, как и было задумано - и в составе и в подаче. Молодцы, кондитеры. Хорошо я вас научил!
Шоколадный десерт с ананасом
Странное такое блюдо… Узнать бы, кто его придумал, чтобы (не дай Бог!) не взять этого человека на работу в свою команду.
Не заказывайте этот десерт. Он вообще не понятно «о чем».
Ананас пропал под натиском шоколада. Снег из маскарпоне - штука безвкусная, он только утяжеляет десерт лишними калориями и жиром. Мороженое шоколад-мята пока шло из кухни до нашего столика просто растаяло и было похоже на что угодно, но никак не на мороженое. Шоколадный бисквит у меня на тарелке был сломанный. Он, видимо, разрушился при нарезке, но мне его все равно подали, посчитав, что под снегом и мороженым, гость ничего не заметит. А вот я заметил.
Да и качество компонентов, что называется “оставляет желать”. Есть у меня подозрение, что в “Рыбе” этой шеф-кондитера вообще нет, а десерты подают те, кто в данный момент свободен.
Что мы съели и что про все это думаем
По общему впечатлению ресторан “Рыба моя” - нормальное место, где можно неплохо поужинать со свежей рыбой и морепродуктами отличного качества, и при этом не разориться.
Но эффекта “Вау!” 😲не ждите!
Как испортить впечатление
Возможно, впечатление от вечера в ресторане “Рыба моя” было бы много лучше, если бы не кошмар “валет паркинга”. Когда мы платили п счету, нам сообщили, что машину нашу уже прогревают, и к моменту выхода она “будет ждать у дверей”.
Ничего подобного не случилось. Мы 20 минут мерзли в ожидании, при этом на наши звонки по телефону служба парковки стабильно не отвечала. Когда машина наконец появилась, мы уже замерзли и рассказам парковщика по московские пробки верить были не склонны. Словом, широко рекламируемый “valet parking” - полный провал этого ресторана.
Мой вам совет. Если соберетесь сюда поесть свежей рыбы, езжайте на такси!
И, как обычно, я уверен, что лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Поэтому все происходящее моя жена Маша засняла на видео. Можете увидеть собственными глазами! Приятного просмотра!
👨🍳👨🍳 Ищете нужные и полезные обзоры от профи? Вы их нашли:
