Вероятно, что вы встречали продукты с растительными сухими сливками или сухим растительным молоком (в частности кокосовым, кедровым, соевым или на основе кукурузной патоки). Это могут быть как растворимые напитки, соусы, а иногда и продукты, в составе которых значатся «растительные сливки» или «немолочные сливки». Второй вариант названия особенно распространён в ЮВА, откуда поставляется большое количество, например, сухого кокосового молока и сливок.
Помимо возможных не веганских ароматизаторов в составе сухих растительных сливок/молока, а также сомнительных эмульгаторов, существуют и другие вещи, которые очевидно не веганские, но могут быть не указаны по каким-либо причинам (отсутствие информации от поставщика, безалаберность производителя, типа «ну лактозы же нет, значит все ок» и тд.)
В большинстве случаев, подвохом является казеинат натрия / казеин, он же молочный белок. Молочный белок используют в сухих «растительных» сливках и молоке не только для вкуса и цвета, но и в качестве эмульгатора, поэтому недобросовестные производители в составе своих сливок могут «прятать» казеин за словом «эмульгатор».
Возможно, что кто-то из вас даже помнит ситуацию с New Milky Extra? Это сухое «растительное» молоко на основе кукурузной патоки. Несколько лет назад, на упаковках этого продукта не было ни слова о животных компонентах, очень многие веганы покупали этот продукт, пока не всплыла информация от производителя с полным составом продукта. В составе «красовались» 8% молочного белка, но по каким-то причинам не указываемые в то время в составе на упаковке. На некоторых их упаковках даже сейчас красуется «Non dairy creamer», но состав уже прописан с молочным белком и сывороткой. И для азиатских производителей сухих растительных «напитков» это не разовая ситуация.
Если вы были в ЮВА, в частности, в Таиланде, вы могли столкнуться в обычных супермаркетах с сухим кокосовым молоком или сливками, которые продаются по очень доступной цене. Есть популярные бренды, типа Aroy-D, есть и локальные, но всех их объединяет одно: молочный белок в составе. На многих из них гордо красуется надпись «non dairy», как и в случае с NME. Но как вы понимаете, в составе молочный продукт все же есть.
Я проштудировала много сухих кокосовых сливок и молока, когда находилась в Таиланде, часть из них ещё и не имела состава на английском языке (только тайский), но зато фраза «non dairy» даже на таких была гордо выведена. В Таиланде мне удалось найти действительно не молочные сухие кокосовые сливки и молоко только в «джей» и веганских магазинах.
Далее фото примера популярной в Таиланде сгущёнки с надписью «non dairy», которая в составе имеет молочный белок, просто состав указан только на тайском) Веганский вариант они выпускают только во время «джей» фестиваля и помечают соответствующим знаком, и, что ещё интереснее - веганский вариант у них без кокоса, только соя.
Что касается ситуации в России, то это тоже встречается повсеместно, а о происхождении некоторых noname опций сухих кокосовых сливок/молока, мы можем только догадываться. И по сей день на многих продуктах, особенно по типу «горячего шоколада», отсутствует расшифровка самого состава «растительных сливок», либо он пишется, но не весь (такое тоже бывает). А по детальному запросу там оказывается молочный белок (как было несколько лет назад, например, с Кедрокофе, когда они не указывали молочный белок в составе своих растительных сливок).
Поэтому, я очень рекомендую насторожиться и не покупать продукт, если в его составе не расшифрован полный состав растительных сливок/молока и если он очень короткий. Лучше перестраховаться и сделать запрос производителю, запросив полный состав, отдельно сделав акцент на наличие молочного белка или сыворотки. Также с осторожностью нужно относиться к сухому растительному молоку/сливкам из Азии, в особенности, если страна происхождения Китай или Таиланд. Обращайте внимание, чтобы продукт был не только dairy free / non dairy, но и caseine free или vegan (в случае с импортными вариантами, добросовестные бренды делают акцент на том, что продукт без казеина, у нас - то «веган» могут налепить на что угодно.)
Будьте внимательны!
Подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзен