Турецкая поговорка гласит: "Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире".
Друзья, сегодня готовим по-настоящему прославленный плов – шах-плов – изысканное и роскошное блюдо, ставшее настоящей жемчужиной азербайджанской кухни. Этим пловом встречают самых дорогих и почетных гостей, им угощают высокопоставленных лиц, его подают на всех торжественных и важных мероприятиях. Блюдо яркое, самобытное, вкусное и незабываемо красивое – настоящий кулинарный шедевр. И этот шедевр вы легко повторите у себя дома. Готовить – одно удовольствие! Погнали!)
***Полная «Карточка Ингредиентов» с указанием их количества представлена после раздела «Приготовление».
Просто сохраните и распечатайте ее в любое удобное для вас время.
Приготовление
Шаг 1. Отварите баранину с добавлением моркови и лука, затем нарежьте мясо средними кусочками.
Также предварительно необходимо отварить рис до полуготовности.
Шаг 2. На смеси сливочного и растительного масел обжариваем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Добавляем соль и куркуму.
Шаг 3. Следом на сковороду отправляются каштаны и альбухара. Также через несколько минут выкладываем мясо и обжариваем все ингредиенты. По вкусу – соль и молотый перец.
Шаг 4. Пока мясо обжаривается займемся грибами. Замороженные белые грибы и шампиньоны нарезаем пластинками.
На отдельной сковороде (сильный огонь) с добавлением растительного масла и соли обжариваем грибы.
После чего перекладываем их к мясу и каштанам. Перемешиваем.
Шаг 5. В качестве казмага нам послужит лаваш. Разрезаю круглые листы лаваша пополам и смазываю их с двух сторон сливочным растопленным маслом. Выкладываем лаваш по кругу в казанок, который также смазан маслом.
Шаг 6. Начинаем добавлять начинку. Последовательность такова: слой риса (чуть поливаем его куркумой, которую разбавили водой), слой мяса, слой риса и еще раз слой мяса. Последний слой – вновь рис (опять политый куркумой).
Заворачиваем листы лаваша. Накройте казанок крышкой и выпекайте плов при температуре 180 градусов 45-50 минут.
Шаг 7. Переверните готовый шах-плов на плоское блюдо, извлеките его из формы и нарежьте по кругу (нож не нужно доводить даже до середины, главное – разрезать хрустящую корочку).
Приятного аппетита!
Видеорецепт всегда поможет и подскажет, как сделать правильно.
Друзья, для приготовления шах-плова с каштанами, сухофруктами и грибами я рекомендую соблюсти следующую пропорцию продуктов:
Подписывайтесь на мой YouTube канал и Инстаграм!
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин
