Когда покупал Wein Reform, я понимал, что покупаю конструктор, на котором можно делать как дистиллят, так и домашний спирт.
Если с дистиллятом из сахара все понятно, ибо такое сырье, как сахар идеально как раз для бражной колонны, потому что органолептики у сахара нет совершенно. А вот с сырьем, из которого получаются ароматные напитки, были вопросы. Что вообще получится?! Поэтому было решено сделать настоящий ром из тростниковой мелассы.
Сейчас речь пойдет о первом получении рома в домашних условиях. Это самый простой рецепт. Я люблю ром и делаю его постоянно, поэтому у меня всегда есть запас дрожжевого бруха, ромовых масел и дандера( барды). О постоянном получении рома дома я напишу в другой статье.
Что стоит учесть.
Меласса - это обязательный ингредиент для рома. Без нее рома не будет. Меласса - это побочный продукт сахарно-тростникового производства. Внешне, это черная тягучая масса, которая обладает неповторимым ароматом. Именно из тростниковой мелассы можно сделать в домашних условиях настоящий ром. Но есть и минусы. Меласса весьма дорого стоит у нас в стране!
Меласса имеет сахаристость 40-50%, а гидромодуль браги для нее нужен 1/5. Тот есть, понятно, что выход продукта очень мал, если ставить брагу только на мелассе.
Поэтому стоит добавлять для увеличения выхода сахар. И не стоит бояться испортить вкус рома. Меласса имеет очень выразительный вкус и аромат и она будет доминировать в органолептике данного напитка , даже если мы добавим сахар. Лучше, конечно, использовать тростниковый сахар (проверено, вкус будет лучше), но можно обойтись и обычным белым сахарком или декстрозой.
Также для для получения рома нужны дрожжи . Самый простой вариант взять именно ромовые турбодрожжи. Они содержат фермент Глюкоамилазу , без этого фермента нормального брожения не будет.
Нам потребуется:
- 7 кг мелассы.
- 5-6 кг сахара
- 2 пакетика ромовых дрожжей
- 2 лимона
- дубовый сегмент средней обжарки из расчета 7-10 грамм на литр продукта
Готовим.
3.5 кг мелассы выливаем в кастрюлю и заливаем 5-7 литрами горячей воды, нагреваем до 85 градусов , накрываем емкость крышкой и даем остыть.
После того как меласса остынет, аккуратно сливаем в бродильную емкость с осадка, выглядит осадок вот так:
Из половины сахара делаем сироп и вливаем его в бродильную емкость.
Доводим водой объем до 25 литров, вносим сок лимона, дрожжи и все перемешиваем. Оставляем нашу бражку бродить.
Бражка отыграет, даем ей постоять день -другой и сливаем с осадка(3-4см) в перегонный куб через марлю (осадок не выливаем!! ), слейте дрожжевой осадок в меньшую ёмкость. Ждем несколько часов, образуется более плотный осадок, затем слейте сверху жидкость, а осадок нагрейте до 70-74 градусов для дезинфекции. Слейте его в отдельную емкость и уберите! Это дрожжевой брух)
Куб с брагой нагреваем не закрывая, постоянно помешивая. Это позволит убрать лишнюю пену и брызгоунос. Куб не заливаем более чем на 2/3.
Собираем аппарат и перегоняем первый раз в режиме потстил до крепости в струе 10%. Над приемной емкостью стоит натянуть марлю, она задержит взвесь и сор , которые могут вбрасываться в холодильник из куба.
Барда, которая останется в кубе также не выливается, а переливается в отдельную емкость. Если в дальнейшем будете делать ром, вам она будет нужна . Это дандер.
СС разводим до 25-30 % , заливаем в перегонный куб, собираем нашу колонну в режим ректификации с узлом отбора по жидкости и отбираем 10% от общего количества чистого спирта в СС на головы. Такой вариант отбора голов позволит максимально отобрать их и сделать продукт качественным.
После отбора голов собираем аппарат в режим простого дистиллятора. Царга, забитая медной сеткой Панченкова , изгиб и холодильник.
Получаем ром тонкой струйкой до крепости в струе 55%, не ниже. Собирать лучше в емкости по литру. Если на поверхности образовалось масляная пленка, убираем ее ватным диском.
После 55% идут хвосты. До 40% собираем их в отдельную емкость и либо выливаем, либо в дальнейшем перерабатываем в спирт.
От 40% до 20% собираем хвосты в отдельную емкость и убираем их. Это ромовые масла, которые очень пригодятся, если вы будете получать ром далее.
Вторую половину сырья делаем точно также.
Полученный ром отправляем на неделю на отдых в прохладное место. После вносим дубовый сегмент и убираем на выдержку на 1.5 месяца. По истечении срока процеживаем ром. Разводим до желаемой крепости (обычно 40%) и убираем опять на отдых на срок не менее месяца(дольше лучше). Завершающий отдых -обязательная часть процесса, только на отдыхе раскроется весь вкус.
Какой же ром получается?! Мне очень нравится. Это реально ром! Всем, кому давал пробовать , ром понравился. Все без исключения сказали, что намного лучше всяких Капитанов Морганов и прочего магазинного рома в ценовом сегменте 1000-1500 рублей.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.