Рецепт этот очень прост, проверен и подогнан под современные реалии. Никаких проблем не должно быть даже у начинающей хозяйки. Даю как должно быть, но у меня при приготовлении сразу что-то пошло не так. Объясняю: продукты дала как хотела сделать, но сварила 4 яйца – два на одну начинку, два на другую. Яйца были маленькие, а в магазин идти не хотелось, и я положила яйца в начинку с рыбой, а в капусту мелко порезала несколько консервированных шампиньонов. С тестом проблем не возникло. Теста хватит на 2 кулебяки. Начнём.
В 100 г – 186 ккал., белки – 5 г, жиры – 7 г, углеводы – 25 г.
Начнём с теста:
Сначала нужно поставить опару – пропускаем этот пункт, т. к. при использовании сухих дрожжей, расстойки не требуется.
Сначала смешиваем жидкие ингредиенты: молоко + воду (я заменила 1 стаканом сыворотки, которая осталась у меня после приготовления домашнего крем-сыра), яйца и растительное масло, добавляем соль и сахар, слегка взбиваем, чтобы получилась однородная масса.
Теперь вводим муку, просеянную и перемешанную вместе с дрожжами. Замешиваем однородное, гладкое, упругое, но не крутое тесто.
Укладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой в контакт. Оставляем в тёплом месте. Нужно исключить сквозняк. Даём подняться в два раза, вымешиваем и оставляем до подъёма в три раза (примерно 30–40 минут).
Готовим начинку:
Отвариваем вкрутую 4 яйца.
Начинка из капусты:
На сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, выкладываем мелкопорезанный лук, который доводим до прозрачного состояния.
Вводим капусту, нарезанную не очень тонкой и короткой соломкой. Накрываем крышкой и томим до готовности. Выключаем, солим, перчим, добавляем Хмели-сунели, хорошо перемешиваем, остужаем, добавляем яйца (2 шт.) и/или грибы.
Начинка из консервированной рыбы:
Отвариваем рис в большом количестве воды до полуготовности (это важно – не переварите). В тёплый рис добавляем рыбу, которую вынимаем из банки и разминаем вилкой, мелкопорезанную луковицу, яйца (2 шт.), слегка солим, перчим и пробуем.
Если всё хорошо, то добавляем немного соуса от рыбы. В начинке не должно быть много жидкости, но и сухой она не должна быть, т. к. рис возьмет ещё немного влаги, чтобы приготовиться уже в пироге.
Собираем так:
Раскатываем тонкий прямоугольный пласт, на середину выкладываем начинку и собираем края, как будто застёгиваем. Кулебяку с капустой у меня не получилось «застегнуть», т. к. было много начинки – ели собрала.
Смазываем хорошо взбитым яйцом с 1 ст. л. растительного масла. Хорошо взбейте, тогда яйцо не будет тянуться за кисточкой. Посыпаем кунжутом.
Печём так:
Кулебяки укладываем на лист, смазанный маслом или устеленный пергаментом, у меня силиконовый коврик.
Отправляем в предварительно нагретую до 200° духовку.
У меня пеклись 35 минут.
Попробуйте – получилось очень вкусно.