Старейшие свидетельства о производстве алкогольных напитков из яблок относятся к до-христианским временам. Плиний Старший писал в своей книге “Historia naturalis” ("Естественная история"): "Вино делают и из рожков, и из груш, и из яблок всех видов".
Предпосылками к появлению сидр служили те же факторы, что и к развитию виноделия, в первую очередь плохая вода. Наибольшего развития производство напитка достигло в зонах наименее пригодных для винограда, в частности в Нормандии.
Формального определения в большинстве стран сидр не имеет и под этим названием может, порой, пониматься даже неалкогольный яблочный напиток.
Преимущественно прозрачный, золотистый газированный напиток, с углекислым газом естественного происхождения, вариации цвета – от бледно-золотистого до темно-янтарного. Наиболее типичными характеристиками являются чистый яблочный аромат, диапазон от сладко-яблочного до кислого и вяжуще-горького во вкусе, от 2 до 8.5 градусов алкоголя в зависимости от технологии, от 0 до 50 граммов сахара .
Наиболее крепкими являются британские разновидности. В Испании сидр чрезвычайно популярен с стране Басков и Астурии, где сидр может иметь ярко выраженные уксусные и "животные" оттенки в аромате.
В большинстве стран сидр может производиться из любых сортов яблок, однако существует и целое направление в селекции, занимающееся выведением яблок специально для производства сидра.
6 февраля, в рамках Дней Сидра в Москве 2021года #moscowcidersdays, прошел конкурс российских сидров из сока прямого отжима (без использования восстановленного из концентрата сырья). На конкурс было представлено 54 образца натуральных яблочных сидров и пуаре (аналог сидра из груши) от 25 российских сидроделен, из 12 регионов.
По результатам экспертной слепой дегустации российских сидров в рамках Moscow Cider Days победили:
- лучший сухой сидр 2021 - Дерево @derevocider
- лучший полусухой сидр 2021 - Andreev Ciderworks Mirage of Saint Michele 2018 @andreevcider
- лучший полусладкий сидр 2021 - Maizon Verte “Уральский” @maizon_verte
- лучший пуаре 2021 - Perry 2019 Andreev Cider @andreevcider
- лучший айс-сидр 2021 – Максим Брехт @cider.brecht
- лучший фруктовый сидр 2021 - поделили Professor Plum Andreev Cider 2018 @andreevcider и Force of Gravity Nordic Barriers @knightberg
- лучший охмеленный сидр 2021 - Freedom by Apple Head @applehead_cider
