Полностью экологичных баров в России ещё не было 4 месяца назад. И вот осенью 2020 года открылся первый такой ресторан в Москве на Патриарших прудах, в самом центре столицы. Поговорим о том, что делает Вермутерию таким особенным заведением и к чему бизнесу общепита следует приглядеться. Для удобства поделены интересные моменты по пунктам. Итак, погнали!
Семь экофишек
1. Мебель. 95% того, что есть в кафе, это либо 2-3 цикл, либо переработка. Например, на столах странно выделяются следы замочных скважин, а всё потому, что в 60-х года они были дверьми. А чтобы погрузить гостей в атмосферу, на частях интерьера висят бирки с историей.
2. Интерьер. Стена с надписью, абажуры – переработанный пластик. Но самое завораживающее – это панно Глеба Солнцева, серединный арт-объект ресторана. Оно полностью состоит из пластиковых предметов: зажигалок, вешалок, крышек, пуговиц, чехлов для телефонов. В составлении уникальной картины участвовали и гости бара. Для этого пустили рекламу: «Приходите в Вермутерию, приносите пластик, а мы вас угостим коктейлем». Так панно стало одной из волшебнейших экологических акций в сфере искусства на мой взгляд. Изображение на нём тоже имеет глубокий смысл – симбиоз природы и человека.
3. Одежда. Форма официантов сделана из старых вещей, которые они не носили. Выглядит это вовсе не бедно, а даже модно. К тому же, такую одежду не купить в магазине.
4. Бар. Долой пластиковые трубочки и стекло! Заместо трубочек – макароны, которые шириной и длиной соответствуют привычным. На рынке предлагают и биоразлагаемые, но они быстро намокают, поэтому макароны (насколько поняла, это букатини) – удачный выбор. А стекло заменяют вдавленная винная бутылка, которая является тарелкой, сироп в кожуре от яйца и старая добрая металлическая кружка.
5. Бумага. Меню, визитки, коробки для пиццы созданы из уже переработанной бумаги.
6. Специи. Такое увидела впервые, и до сих пор нахожусь в приятном шоковом состоянии. Речь о живых специях – растения, которые выращивают сотрудники ресторана прямо в зале. При готовке повара выходят и срывают те травы, которые будут у гостей в тарелке. Для желающих висят ножницы, которыми можно срезать, например, мяту и мелиссу, сварив из этого дома чай.
7. Раздельный сбор мусора. Для гостей установлено три контейнера: батарейки, крышечки, пробки.
С пробками акция интригующая – скидка 10% на вино.
Создание экобара
Выглядит так, будто это было осуществлено за весомые деньги и долго подготавливалось. Обрадую тех, кто загорелся идеей о таком баре: ресторан сделали за 1,5 месяца и бюджета было потрачено на 30% меньше, нежели если бы всё было новое.
Дизайнер проекта Катя Корчинова на сайте написала воодушевляющие слова: «Мы хотим на своем примере показать, что заботиться о планете — это нормально и, в целом, не так уж и сложно, просто нужно немного перестроить свои привычки».
Присоединяйся
Кто со мной учиться новым полезным привычкам и делать экошаги в сторону чистого будущего? Тогда подписывайся на канал и добавляйся в социальных сетях :)
Материалы
Текст составлен благодаря «Собиратору», которые провели интервью с соучредителем бара, а также были изучены материалы сайта Вермутерии и их Инстаграма.
