Во многих продуктах содержится изомальт кондитерский, или добавка Е 953. Он входит в состав мягкой и твердой карамели, шоколада и драже, грильяжа и батончиков. Кладут его в жевательную резинку, мороженое. Изомальт считается подсластителем нового поколения; изделия, имеющие этот ингредиент в рецептуре, отличаются неповторимой структурой, великолепным объемом, аппетитной пышностью и другими полезными свойствами.
Что такое изомальт?
Официальное названия продукта, соответствующего ГОСТу Р 53904-2010, — изомальтит. Изготавливается он только из натурального сырья и представляет собой кристаллы белого цвета, которые хорошо растворяются в воде. Выпускают Е 953 в виде порошка, зерен или гранул. Основная сфера применения добавки — кондитерская отрасль, где ее используют для достижения определенных целей.
- Изомальт увеличивает срок годности продукции, устраняет растекание изделий и исключает их прилипание к упаковке.
- Благодаря Е 953 дольше сохраняются вкусовые и ароматические качества продукции; изделия приобретают пластичную текстуру, становятся гибкими и мягкими.
- Также вещество хорошо подходит в качестве глазирующего агента.
Применение добавки допустимо не только в промышленных цехах, с успехом можно использовать изомальт в домашних условиях. Например, кондитеры-любители делают леденцы из изомальта, из Е 953 получается эффектный декор для тортов, подходит подсластитель для добавления в мороженое, сдобу, варенье.
Работа с изомальтом доступна даже начинающему кондитеру, но процесс имеет свои тонкости. Например, чтобы расплавить изомальт температура работы должна соответствовать некоторым требованиям: на плите добавку доводят до кипения, но не кипятят; в духовке вещество плавят при +180 о; в микроволновку сырье ставят на среднюю мощность на 2 мин. После расплавления массу разливают в формочки, делают из нее фигурки.
Чтобы изомальт купить, нужно посетить не продовольственный, а специализированный магазин для кондитеров. Продают Е 953 в пластиковых банках или в фольгированных ZIP-пакетах. Стоит добавка дороже обычного сахара, но ее полезные свойства компенсируют затраты.
Приносит ли изомальт вред здоровью?
Утверждение о вреде продукта бессмысленны. Этот подсластитель признан полезным по следующим причинам.
- Е 953 подавляет развитие патогенной флоры в кишечнике.
- Укрепляет иммунитет.
- Не способствует развитию кариеса.
- Безопасен для диабетиков.
- Полезен людям с лишним весом.
Как хранить изомальт?
Сам порошок и изделия из него хранят при комнатной температуре. В холодильник Е 953 класть нельзя, там он теряет свои свойства.
Спасибо, что дочитали, подписывайтесь на мой канал :)