В Италии никому и в голову не придёт назвать пиццу вредной. К тому же не так давно искусство приготовления неаполитанской пиццы включили в список культурного наследия ЮНЕСКО. Но, конечно, итальянская пицца отличается от американской родственницы и наших «пирогов со всем, что было в холодильнике»
Каждый год со всего мира в Неаполь съезжаются те, кто мечтает поучиться у местных мастеров. Старший повар Академии пиццы Сальваторо де Ринальди показывает, как всё надо делать. Тесто содержит всего четыре компонента: воду, морскую соль, немного пивных дрожжей и муку. Её кладут примерно 1 килограмм 800 граммов на литр жидкости. Тесто должно хорошо подойти, созреть. Этот процесс длится 8-10 часов при комнатной температуре. Дальше коржи растягивают, обязательно руками, до формы диска. По краям оставляют насыщенный воздухом бортик — самую пышную часть будущей пиццы. Далее кладут столовую ложку помидоров (именно сорта Сан марцано), базилик, сыр (моцарелла) и оливковое масло. Потом Сальваторо отправляет пиццу в печь. Она устроена таким образом, чтобы жар распределялся равномерно. Температура внутри – около 450 градусов. Всего минута-полторы – и классическая маргарита почти готова. Последний штрих — немного свежего базилика. По легенде, это блюдо специально было создано в цветах итальянского флага в честь королевы Маргариты Савойской.
В Италии так любят пиццу, что не могут обойтись без неё даже в космосе. Четыре года назад экипаж МКС приготовил это блюдо в невесомости под руководством астронавта Паоло Несполи. Как рассказал российский космонавт Сергей Рязанский, он с коллегами делал пепперони, сырную и чесночную пиццу, а итальянский гуру — с артишоками.
По статистике, итальянцы съедают почти 3 миллиарда пицц в год! При этом они не очень-то часто страдают от ожирения, болезней сердца... Скорее всего, разгадка в том, что пицца всё-таки не составляет основу их рациона — они едят много зелёных салатов, овощных супов... Ну и, конечно, хорошая пицца совсем не похожа на обычный фастфуд. Сочетание оливкового масла, овощей, сыра, морепродуктов — это хорошо, а теста благодаря его тонкости здесь оказывается сравнительно немного. Так что такая пицца — еда живая!
Есть ли польза?
Конечно, пицца — это мучное, а такой еды диетологи рекомендуют употреблять меньше — стараясь это делать не каждый день. Чем больше жирного и солёного в начинке — соусов, сыра в несколько слоёв, колбасы, бекона, майонеза, тем больше становится калорий, а значит, и вреда.
Впрочем, многочисленные исследования всё-таки показывают, что по сравнению с другими видами фастфуда пицца не так уж плоха. А её удобство и вкус так хороши, что специалисты призывают не отказываться от пиццы совсем, а просто регулировать её состав. Диетологи советуют использовать цельнозерновую муку с отрубями. И чем тоньше корж, тем меньше мы получим вредных быстрых углеводов (характерных для всего мучного). А томатная паста богата полезным для сердца и сосудов ликопином. Сыр — выбирайте на свой вкус, очень хорошо подходит молодой рассольный. В нём полезные белки уже ферментированы и будут лучше усваиваться. Можно добавить в пиццу морепродукты либо свежие овощи. Хороши оба варианта! Посыпать рукколой и полить оливковым соусом. В итоге в такой пицце есть белки, правильные жиры, антиоксиданты и даже клетчатка.
Пицца из магазинов
Но многие покупают не такую, а замороженную пиццу из магазинов. Как её делают? Сначала замешивают обычное дрожжевое тесто. Затем делят его на куски, раскатывают и ставят выпекать. Коржи должны быть готовы примерно на 80%, иначе потом дома у людей ничего не получится. Дальше их охлаждают и приступают к начинке. Томатную пасту и сыр наносят автоматически. А ветчину и грибы раскладывают вручную.
Читайте также: Необычные виды пиццы, о которых вы наверняка не знали
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно