Цеппелины можно сравнить с варениками, начинкой в которых могут быть грибы, мясо, сыр, а вместо муки используется картофель. Это вкусное и сытное блюдо напоминает клецки в виде дирижабля.
Цеппелины относятся к литовской кухне. Это блюдо в Литве давно заслужило любовь и почитание своих жителей. Особенностью национальной кухни считается скромный набор ингредиентов, однако цеппелины, несмотря на простоту, имеют насыщенный вкус и приятный аромат.
Мясные, творожные или грибные зразы из картофеля непременно стоит приготовить, чтобы оценить литовскую кухню. Предлагаю 3 способа приготовления цеппелинов, которые мне удалось опробовать на собственном опыте.
Вариант 1. Классические цеппелины
Ингредиенты
- фарш – 700 г.;
- сало – 300 г.;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 2 кг.;
- сметана – 5 ст. л.;
- лук – 3 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- зелень – 30 г.;
- черный перец – щепотка.
Рецепт приготовления
Очищаю овощи и промываю. 3-4 картофелины отвариваю, а остальную часть натираю на терке (мелкой) и добавляю измельченный лук. Перемешиваю и отжимаю лишний сок.
Далее к сырому картофелю присоединяю вареный, который я предварительно размяла вилкой (сырого картофеля должно быть втрое больше, к примеру, 0,5 кг. к 1,5 кг.).
Отжимаю из сырого картофеля сок, через пару минут выделится крахмал, который я добавляю в картофельную массу и еще немного оставляю.
Отправляю в мясорубку мясо (говядина + свинина) и лук. Добавляю яйцо, специи, рубленую зелень, соль и все перемешиваю. Далее формирую небольшие продолговатые котлетки. Из картофеля делаю пласт теста, в который заворачиваю мясную заготовку.
Нагреваю в кастрюле воду, добавляю соли и вливаю крахмал, который остался. Как только вскипит вода, аккуратно отправляю в нее цеппелины и варю около 20 минут.
Пока отвариваются цеппелины, обжариваю сало и лук, а затем добавляю сметану.
Вариант 2. Литовские цеппелины
Ингредиенты
- фарш 2 видов – 400 г.;
- яйцо – 3 шт.;
- картофель – 2 кг.;
- лук – 3 шт.;
- мука – стакан;
- сметана – 50 г.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- копченое сало – 100 г.
Рецепт приготовления
Фарш я готовлю сама из говядины и свинины в равных пропорциях с добавлением приправ и соли. Фарш смешиваю с измельченным луком и яйцом. Массу перемешиваю и формирую из нее шарики диаметром 3 см.
Очищаю картофель, промываю и тру на мелкой терке. С помощью марли отжимаю сок. После удаления жидкости к картофелю присоединяю яйца, сметану, нарубленный чеснок и муку. Солю, перчу и перемешиваю картофельную смесь. Далее изготавливаю цеппелины, заворачивая мясную начинку в раскатанный пласт теста из картофеля.
В просторной кастрюле нагреваю воду, добавляю лавровый лист и соль. После закипания воды выкладываю ложкой аккуратно цеппелины и варю примерно 20 минут.
В разогретую жаровню выкладываю кусочки копченого сала, добавляю лук и обжариваю. Шкварки подаю с цеппелинами и рядом ставлю тарелочку со свежей жирной сметаной, чтобы каждый накладывал ее по желаемому количеству.
Вариант 3. Цеппелины мясные с беконом
Ингредиенты
- фарш свиной – 600 г.;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 13-15 шт.;
- лук – 2 шт.;
- бекон – 260 г.;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- сметана – 240 г.;
- крахмал картофельный – 30 г.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- специи – щепотка.
Рецепт приготовления
Очищаю и промываю 4-5 картофелин. Нарезаю их небольшими кусочками и ставлю вариться.
Нарезаю мелкими кубиками бекон и обжариваю в жаровне. К нему присоединяю лук и пассерую до мягкости (эта зажарка нужна в конце).
Затем в свиной фарш добавляю специи, соль и перемешиваю. Формирую небольшие шарики.
С натертых на мелкой терке 10 картофелин отжимаю сок. Его не выбиваю, а даю в течение 10-15 минут настояться. В отжатый картофель добавляю сок лимона и перемешиваю.
Сваренный картофель перетираю в пюре.
С сырого картофеля сливаю сок, а оставшийся на дне крахмал добавлю в подготовленное картофельное пюре. Добавляю соль, яйцо и перемешиваю. Далее соединяю отварной и сырой картофель и перемешиваю. Из полученной массы формирую лепешки, в которые заворачиваю мясо.
В просторную кастрюлю наливаю воду, крахмал, немного соли. Когда вскипит вода, выкладываю аккуратно цеппелины и варю около 20-25 минут.
Соусом из пассерованного лука, обжаренного с беконом, и добавлением сметаны, поливаю готовые цеппелины.
При желании сытный и очень вкусный обед приготовить несложно, главное – немного времени и терпения. Приятного аппетита!
Несколько советов по приготовлению цеппелинов
Чтобы избежать сложности в ходе готовки этого блюда, важно соблюдать пропорции отварного и сырого картофеля (1:3). Кроме того, мягкий и проросший картофель не годится.
Если есть сомнения насчет качества картофеля, можно в картофельную смесь добавить сухой крахмал.
Переворачивать цеппелины не нужно, желательно аккуратно встряхнуть кастрюлю, тогда они не развалятся.
С дозировкой крахмала стоит быть осторожными, ведь при избытке блюдо получится жестким.
В качестве начинки применять можно и сырой, и обжаренный фарш. Здесь все зависит от личных предпочтений.
Если вам понравились представленные рецепты, не забудьте подписаться на мой канал. До новых встреч!