107,9 тыс подписчиков

Шурпа из говядины: рецепт

27 января 202127 янв 2021

8063

2 мин

Оглавление

Шурпа из говядины
Подготовьте:
Как приготовить сытную версию:

Шурпа из говядины – одно из наиболее старых блюд, сохранивших свою популярность до нашего времени. Считается, что его возникновение относится к первому веку до нашей эры. Приходится на время, когда люди на Востоке начали использовать каменную и глиняную посуду. В переводе с арабского оно означает насыщенный суп. Традиционно готовится с большими кусками мяса, крупно нарезанной морковью и картофелем. За состав его также называют среднеазиатским супом из баранины, говядины и овощей. Несмотря на довольно простой рецепт приготовления и доступность ингредиентов, блюдо получается очень самобытным, вкусным и сытным.

Шурпа из говядины

Если вы готовы приобщиться к национальной кухне Узбекистана, и даже стали счастливым обладателем чугунного казана, самое время узнать, как готовиться шурпа из говядины. Самое почитаемое блюдо на Востоке готовится в двух основных разновидностях.

Первая представляет собой диетическую версию на бульоне и отварных овощах. Вторая – более сытная. Здесь основные ингредиенты предварительно обжариваются в казане, заливаются водой и тушатся до готовности. Предлагаем менее жирную версию, которая готовится на баранине без жира.

Подготовьте:

900 г баранины (мякоть на косточках);
4 крупные моркови;
5 клубней картофеля;
1 небольшая головка чеснока;
6 головок лука;
2-3 помидоры;
2 перец болгарский;
Соль и специи (перец черный молотый, душистый горошком, перец красный острый, красный перец молотый, кориандр, тмин, лавровый лист);
Зелень по вкусу.

Как приготовить сытную версию:

Подготовьте ингредиенты: помойте, порежьте кусками мясо.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Морковь нарежьте дольками, толщиной 2-3 мм.
Нагрейте казанок на огне, налейте в него масло. Когда масло достаточно раскалится, выложите мясо и запекайте до хрустящей корочки. Постоянно помешивайте мясо, чтобы оно не пригорело.
Лук выложите поверх мяса. Поскольку из мяса уже выделено достаточно сока, не перемешивайте. Дайте мясу и луку потушиться 10 минут, только потом перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
Морковь выложите поверх мяса и тушите около 10 минут. Затем все хорошо перемешайте. Морковь должна быть полуготовой, внутри жестковатой.
Теперь выложите перец, нарезанный соломкой, нарезанные 4-6 кусочками помидоры. Добавьте специи, воду (полстакана) и тушите, постоянно помешивая.
Очистите, ополосните и нарежьте на 4 части картофель. Добавьте картофель в казанок с содержимым. Залейте водой содержимое до краев казана.
Всыпьте измельченную зелень.
Накройте казанок крышкой, на сильном огне доведите до кипения.
Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите около 40 мин. Откорректируйте содержание соли по вкусу.
При подаче посыпьте измельченной зеленью и чесноком.