«В Англии есть триста религий и три соуса, а во Франции три религии и триста соусов », - утверждал французский политик Талейран.
«Каждый повар хвалит свой соус », - заочно парировал ему английский политик Дизраэли.
Кстати, и по поводу разнообразия английских соусов Талейран не был справедлив.
Вот свидетельство писателя Джорджа Оруэлла: « Существуют и чисто английские соусы. Хлебный соус, например, мятный, яблочный, соус из хрена, не говоря уж о желе из красной смородины — лучшей приправе к баранине и зайчатине, и всевозможных солениях и маринадах, которых, похоже, у нас существует больше, нежели где-либо в другой стране» .
Наш герой сегодня – соус грейви . “ Gravy ” по-английски обычно означает соус, подливка, жидкость от приготовления мяса. Вот эта жидкость, которая образуется во время жарки или запекания мяса или птицы и находится в основе соуса грейви.
По традиции мясной соус подаётся с воскресным обедом, который состоит из ростбифа и йоркширского пудинга, все эти блюда связаны друг с другом способом приготовления и общими ингредиентами. О том, как готовить йоркширский пудинг, можно прочитать здесь.
Всё начинается с ростбифа. Большой кусок говядины сначала обжаривают, затем запекают в духовке до готовности. А ту жидкость, которая осталась после этого на сковороде и в форме для запекания, используют для приготовления соуса и пудинга.
В наше время к традиционным рецептам добавилось много вариантов, некоторые из них мы сегодня попробуем.
Английский мясной соус
- Мясо или птица
- 2 средние моркови
- 3 средние луковицы
- 3 черешка сельдерея
- 3-4 зубчика чеснока
- Соль и специи по вкусу
- 2 ст. л. муки
- 200 мл красного вина
- 500 мл мясного или куриного бульона
- 3 ст. ложки растительного масла
Шаг 1. Морковь, чеснок и сельдерей почистить. Лук только помыть, срезать нижнюю часть с корнями. Шелуху не очищать, она нужна для цвета соуса.
Шаг 2. Лук нарезать четвертинками, морковь и сельдерей — крупными кусочками. Выложить в форму вместе с чесноком. Посыпать специями, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить мясо или птицу и запечь.
Шаг 3. После запекания переложить мясо или птицу на отдельное блюдо, накрыть фольгой. Всё, что осталось в форме, переложить в кастрюлю полностью. Извлечь шелуху. Измельчить толкушкой или погружным блендером.
Шаг 4. 2 ст.л. муки обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и высыпать в кастрюлю с соусом. Тщательно перемешать.
Шаг 5. Добавить вино, довести до кипения и подержать на слабом огне несколько минут, помешивая при необходимости.
Шаг 6. Добавить бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 5 минут.
Шаг 7. Посолить, можно добавить соевый соус.
Перелить в соусник, подавать горячим. Если сделаны порционные йоркширские пудинги, соус можно налить в середину каждого пудинга.
Запеченное или жареное мясо, мясной рулет, рис, вермишель, картофельное пюре – тоже хорошая компания для соуса грейви.
Такой соус можно приготовить и проще. В содержимое сковороды после жарки мяса добавить обжаренную муку, бульон или воду, процедить, положить соль, специи, налить вино и проварить несколько минут.
Возможен вариант для вегетарианцев. Для этого овощи нужно просто запечь в духовке (предварительно сбрызнув оливковым маслом), а вместо мясного бульона использовать овощной.