Один из интересных регионов виски Равнины (Lowlands) встретил новый век в неком упадке. Работали лишь три солодовые винокурни. Да, практически весь зерновой виски производится именно здесь, но тем не менее, ранее тут были очень интересные винокурни, большинство из которых были закрыты в конце 20-го века по экономическим соображениям. А теперь их продукция является предметом коллекционирования. И радует тот факт, что в нынешнем веке регион Lowlands - это один из самых быстрорастущих и развивающихся. Открываются новые винокурни, восстанавливаются старые имена.
И одной из таких вновь открывшихся винокурен, восстанавливающих старые имена, стала Lindores Abbey. Думаю, что каждому фанату виски знакомо это имя и с чем оно связано. Ну а для тех, кто ещё не в курсе, то можно почитать в материале Я помню, как всё начиналось, - или сказ о том, каким был виски во времена монаха Джона Кора.
Винокурня была открыта в 2017 году на месте, где раньше было аббатство, в честь которого она и получила название. Изначально планировалась установка двух кубов, но после консультации с доктором Джимом Своном (приложившим свою руку к созданию многих винокурен, в том числе и за пределами Шотландии) было принято решение использовать три - один бражный куб большого размера, и два небольших спиртовых. Кубы произвёл главный производитель Шотландии - компания Forsyth.
Источник воды тот же самый, что и был у аббатства. Для производства берётся исключительно местный ячмень, выращенный в регионе Файф, где расположена винокурня. С 2019 года начали использовать сорт Concerto, выращенный на фермах, расположенных по соседству, на территории бывшего аббатства. Ну и в планах использовать только ячмень, выращенный в окрестности винокурни.
Для затирание используется чан с системой semi-lauter. Длительная в течении 114 часов ферментация в деревянных чанах применяется для получения более фруктового нью-мейка с ароматикой тропических фруктов. Как и писал ранее, для перегонки используются три куба, один для низких вин и два спиртовых. Сердце забирается в диапазоне от 75-76%abv до 66%abv. Ну и далее, спирт отправляется на выдержку. При этом используется широкий парк бочек разных размеров от фиркин по панчеонов и пайпов, первого и не только наполнения, хересные, винные, бурбонные, портвейновые, а так же ранее содержащие торфяной виски. И вот на рубеже 20 и 21 годов первые бочки перешагнули трёхлетний возраст выдержки. И в середине года сможем попробовать первый виски от Lindores Abbey.
Ну а пока ждём виски, представилась возможность познакомиться с нью-мейком, получившим звание лучшего нью-мейка в Шотландии в 2020 году, а так же 2-х летним образцом из хересной бочки Oloroso. Что ж, проверим, насколько хорош нью-мейк, и что стоит ждать от новой винокурни.
New Make Spirit, 63,5%abv
На нос нью-мейк сладкий, фруктовый и маслянистый, с нотками травы, зерна, немного экзотических фруктов, кремово-ирисочный. Вкус сладкий, фруктовый, маслянистый, острый с нотками зерна. Послевкусие длительное, начинает с зерновых, острое, маслянистое, через сухую солому переходит к сладким, экзотическим фруктам. Очень интересный и необычный нью-мейк, достаточно сладкий и фруктовый, маслянистый по структуре. Практически можно пить и так, без дополнительной выдержки. Вполне заслуженная награда, очень качественный и интересный нью-мейк. Осталось дождаться и посмотреть, как он будет работать с бочками.
Sample Oloroso Sherry Cask, 62,6%abv
На нос сладкий и маслянистый, с нотками шоколада, фруктовый, далее проходят нотки сыра бри, которые замещаются деревом и сухофруктами, потом переходит к сливам, а от них к травяным ноткам. Слегка пробивается нью-мейковость и молодость, но уже ощущается хорошая работа бочки, которая подружилась с фруктовым нью-мейком. Вкус сладкий, маслянистый, есть зерновые нотки, лёгкие нотки дерева, перчик и сухофрукты. Послевкусие достаточно длительное, сладкое и острое, с нотками сыра бри, молочного шоколада и сухофруктов. Очень интересный образец с хорошим потенциалом. Понятно, что он требует ещё выдержки, но уже сейчас получается очень хороший результат. Всё гармонично сбалансировано, ничего не выпирает, нет неприятных моментов. Да, не хватает тела и объёма, пока ещё слабое развитие, но что можно взять с двух лет? Но тем не менее, уже сейчас результат заслуживает внимания. Осталось подождать немного, и я думаю, сможем насладиться новым интересным представителем Lowlands, непохожего на своих коллег по региону.
Оба образца показали очень хороший потенциал винокурни Lindores Abbey. Что ж, ждём первый виски от них.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личный опыт и мнение автора.
